การวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบนั้นไม่ยากอย่างที่คิด! ผู้ประกอบการร้านอาหารจะต้องควบคุมการจัดซื้อวัตถุดิบและจัดซื้อจัดหาวัตถุดิบสำหรับร้านอาหารด้วยการวิเคราะห์เมนูอาหารภายในร้านให้รู้ว่าเมนูไหนในร้านอาหารที่ยอดขายปังและมีผลกำไรที่ดี และผลประกอบการที่ได้รับจากเมนูอาหารภายในร้านโดยส่วนมากได้รับมาจากเมนูไหน เพื่อให้สามารถจัดการกับเมนูต่าง ๆ ได้อย่างเหมาะสมและทำการปรับเมนูที่มีอยู่ให้เป็นเมนูคุณภาพ จากนั้นจึงนำข้อมูลที่วิเคราะห์ได้มาทำการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบให้ตอบโจทย์กับเมนูต่าง ๆ ภายในร้านอาหาร
วันนี้เราจึงขอแนะนำให้ทุกคนรู้จักกับ BCG Matrix โมเดลที่จะช่วยทำการวิเคราะห์เมนูอาหารภายในร้าน และสามารถวางแผนจัดซื้อจัดหาวัตถุดิบและดีลกับร้านขายส่งวัตถุดิบได้อย่างเหมาะสม
รู้จักกับ BCG Matrix ตัวช่วยควบคุมการจัดซื้อวัตถุดิบและต้นทุนร้านอาหาร
“BCG Matrix” คือสิ่งที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถวิเคราะห์และประเมินได้ว่าสินค้าหรือเมนูแต่ละเมนูในร้านอาหารนั้นได้รับความนิยมหรืออยู่ในส่วนไหนของตลาดการทำธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งผู้ประกอบการที่ได้วิเคราะห์เมนูอาหารตาม BCG Matrix จะสามารถวางแผนได้ว่า
- เมนูอาหารเมนูไหนควรรักษาไว้ดังเดิม
- เมนูอาหารเมนูไหนควรพัฒนาและต่อยอด
- เมนูอาหารเมนูไหนควรหยุดขาย
ซึ่งนี่จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถควบคุมต้นทุนการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบจากแหล่งค้าส่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพื่อนำมาพัฒนาเมนูอาหารและเพิ่มผลกำไรให้สูงขึ้นได้ง่าย ๆ อย่างรวดเร็ว
รูปแบบของการเติบโตของเมนูอาหารในร้าน ตามโมเดล BCG Matrix
ในการวิเคราะห์เมนูอาหารเป็นการประเมินว่าเมนูนั้น ๆ มีโอกาสที่จะเติบโตและสร้างผลลัพธ์ที่ดีให้กับร้านอาหารหรือไม่ เพื่อให้สามารถวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบได้อย่างเหมาะสม
ซึ่งรูปแบบของการเติบโตของเมนูอาหารภายในร้าน ตามโมเดล BCG Matrix จะถูกแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ คือ
1.Market Growth :
คืออัตราการเติบโตของสินค้า ซึ่งในการปรับเมนูร้านอาหารตามโมเดล BCG Matrix เราขอเปรียบเทียบส่วนนี้คือ ‘ยอดขาย’ ของเมนูนั้น ๆ
2.Relative Market Share :
คือส่วนแบ่งการตลาดของสินค้า ซึ่งในการปรับเมนูร้านอาหารตามโมเดล BCG Matrixเราขอเปรียบเทียบส่วนนี้คือ ‘ผลกำไร’ ของเมนูนั้น ๆ
4 กลุ่มของเมนูอาหารตามโมเดล BCG Matrix
เมื่อรู้ถึงรูปแบบของการเติบโตของเมนูอาหารภายในร้านกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ในส่วนนี้คือการจัดกลุ่มเมนูอาหารเพื่อวิเคราะห์และประเมินแนวโน้มการเติบโตของเมนูอาหารเพื่อการจัดซื้อวัตถุดิบให้ตอบโจทย์ ซึ่งจะแบ่งเมนูอาหารออกเป็น 4 กลุ่มตามโมเดล BCG Matrix ซึ่งได้แก่
| Star(ยอดขายสูงกำไรสูง) | Question Marks(ยอดขายต่ำกำไรสูง) |
| Cash Cows(ยอดขายสูงแต่กำไรต่ำ) | Dogs(ยอดขายต่ำกำไรต่ำ) |
เมนูในกลุ่ม Star ยอดขายสูงกำไรสูง (ซ้ายบน)
เป็นเมนูดาวเด่นที่มีอัตราการเติบโตที่สูง และได้รับส่วนแบ่งทางการตลาดที่มาก ร้านอาหารจะได้รับผลกำไรสูงและมียอดขายที่มากเช่นเดียวกัน ซึ่งเป็นผลมาจากเมนูอาหารนั้นได้รับความนิยม มีการเติบโตอย่างรวดเร็วและมีความต้องการที่สูง หากเมนูอาหารของคุณอยู่ในกลุ่มนี้ ผู้ประกอบการควรวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบให้ดี เพราะจะช่วยสร้างผลตอบแทนให้กับร้านอาหารได้เป็นอย่างมาก
เมนูในกลุ่ม Cash Cows ยอดขายสูงแต่กำไรต่ำ (ซ้ายล่าง)
เมนูที่ถึงแม้จะมีอัตราการเติบโตที่ต่ำ แต่ก็เป็นเมนูอาหารที่มียอดขายสูง ถึงแม้ไม่ได้กำไรมากนัก แต่กลับมียอดขายได้เรื่อย ๆ โดยที่ไม่ต้องลงทุนอะไรเพิ่มเติม แต่หากต้องการผลกำไรที่สูงขึ้นร้านอาหารควรปรับปรุงและพัฒนาในส่วนนี้เพิ่มเติม
เมนูในกลุ่ม Question Marks ยอดขายต่ำกำไรสูง (ขวาบน)
กลุ่มนี้เป็นเมนูที่สร้างกำไรได้ดี ถึงแม้จะขายได้ไม่เยอะ ซึ่งหากปรับเมนูอาหารในกลุ่มนี้ ด้วยการทำโปรโมชั่นสนับสนุนการสั่งซื้อ และทำการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบอย่างเหมาะสมก็อาจทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูในกลุ่ม Star ได้ แต่หากไม่สามารถจัดการกับวัตถุดิบในเมนูได้อย่างเหมาะสมก็อาจทำให้ร้านอาหารขาดทุนได้ในท้ายที่สุด
เมนูในกลุ่ม Dogs ยอดขายต่ำกำไรต่ำ (ขวาล่าง)
เป็นเมนูที่มีกำไรต่ำและยอดขายที่ต่ำ ร้านอาหารจึงจำเป็นต้องหาทางแก้ไขและปรับเมนูอาหารที่อยู่ในกลุ่มนี้โดยด่วน เพื่อให้ร้านกลับมามียอดขายและกำไรสำหรับเมนูนี้ต่อไป
การปรับเมนูให้ทำกำไรเพื่อควบคุมการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบด้วย BCG matrix
เมนูอาหารในแต่ละกลุ่มนั้นมีกลยุทธ์การวางแผน ปรับเมนู และวางแผนจัดซื้อจัดหาวัตถุดิบที่แตกต่างกัน เมื่อรู้แล้วว่าเมนูอาหารแต่ละเมนูอยู่ในกลุ่มไหนของ BCG matrix ผู้ประกอบการควรวางแผนกลยุทธ์ ปรับเมนู และวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบด้วยวิธีต่าง ๆ ดังนี้
เมนูในกลุ่ม Star ยอดขายสูงกำไรสูง (ซ้ายบน)
เนื่องจากเมนูในกลุ่มนี้เป็นเมนูดาวเด่น ร้านอาหารควรรักษามาตรฐานทั้งรสชาติอาหาร ปริมาณ และคุณภาพของวัตถุดิบไว้ อีกทั้งยังสามารถจัดทำเมนูกลุ่มนี้เป็นเมนู Signature หรือเมนูแนะนำ รวมถึงทำการโปรโมทอย่างต่อเนื่อง เพื่อรักษาฐานลูกค้าไว้ให้ยาวนาน
เมนูในกลุ่ม Cash Cows ยอดขายสูงแต่กำไรต่ำ (ซ้ายล่าง)
สำหรับเมนูในกลุ่มที่มียอดขายสูง แต่กลับได้กำไรต่ำนี้ ร้านอาหารควรทำการเพิ่มผลกำไรจากการลดต้นทุนเมนูอาหาร โดยเฉพาะต้นทุนของวัตถุดิบ โดยเลือกทำการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบจากแหล่งรวมวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีและราคาถูก และถึงแม้จะเป็นการลดต้นทุนวัตถุดิบแต่การปรับเมนูอาหารในกลุ่มนี้จะต้องไม่ให้คุณภาพของอาหารนั้นลดน้อยลงเพราะอาจส่งผลทำให้ยอดขายที่สูงอยู่แล้วต้องลดน้อยลง
เมนูในกลุ่ม Question Marks ยอดขายต่ำกำไรสูง (ขวาบน)
เมื่อเมนูที่มีผลกำไรสูงกลับมียอดขายที่น้อย ร้านอาหารจำเป็นต้องผลักดันให้เมนูนี้เป็นที่รู้จักและเข้าถึงกลุ่มลูกค้าให้มากยิ่งขึ้น โดยการจัดทำโปรโมชันส่งเสริมการขาย จัดทำเมนูเป็นหนึ่งในเมนูแนะนำ ให้พนักงานภายในร้านช่วยแนะนำและสนับสนุนให้เกิดการสั่งซื้อ
เมนูในกลุ่ม Dogs ยอดขายต่ำกำไรต่ำ (ขวาล่าง)
การปรับเมนูอาหารในกลุ่มที่มียอดขายต่ำและผลกำไรต่ำจะต้องใช้การวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบเข้ามามีส่วนช่วย โดยทำการประเมินว่าวัตถุดิบที่ได้มีการจัดซื้อมานั้นเป็นวัตถุดิบเฉพาะของเมนูอาหารกลุ่มนี้หรือไม่ ถ้าใช่ควรทำการลดปริมาณหรือตัดเมนูเหล่านี้ออก เพราะจะทำให้ร้านอาหารต้องเสียค่าใช้จ่ายไปกับวัตถุดิบที่ใช้ทำเมนูที่ไม่สามารถสร้างผลกำไรและยอดขายได้ อีกทั้งหากวัตถุดิบไม่สามารถใช้กับเมนูในกลุ่มอื่น ๆ ไม่ได้ก็อาจทำให้เกิด Food Waste ขึ้นได้นั่นเอง
ประโยชน์ของการปรับเมนูด้วย BCG matrix
การปรับเมนูอาหารอาหารด้วยโมเดล BCG matrix จะทำให้ร้านอาหารได้รับประโยชน์มากมาย ดังนี้
✔ ช่วยให้เข้าใจตลาด เข้าใจผู้บริโภค และรู้ว่าเมนูไหนในร้านอาหารที่ยอดขายปังและมีผลกำไรที่ดี
✔ ช่วยให้สามารถทำการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบเพื่อควบคุมต้นทุนของร้านอาหารได้เป็นอย่างดี
✔ ช่วยในเรื่องของการวางแผนจัดโปรโมชันของร้านอาหาร
✔ ช่วยให้สามารถเลือกเมนูแนะนำและเมนู Signature ประจำร้านได้อย่างเหมาะสม
✔ ช่วยให้สามารถตัดเมนูที่ไม่จำเป็น เพื่อลด Food Waste ที่เกิดขึ้น
2 ช่องทางการจัดซื้อจัดหาวัตถุดิบคุณภาพดี เพื่อปรับเมนูอาหารให้ทำกำไร
สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องการปรับเมนูอาหารด้วยโมเดล BCG matrix สามารถวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ราคาสุดคุ้ม คุ้มทุน ได้ที่ 2 ช่องทางด้านล่างนี้!
1. AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION
…ศูนย์ค้าส่งขนาดใหญ่ ใจกลางกรุงฯ ครบ จบ ในที่เดียว เพื่อผู้ประกอบการมืออาชีพ…
แหล่งรวมวัตถุดิบอาหารขายส่งคุณภาพดี สินค้ากลุ่มอาหารหลากหลายหมวดหมู่ อุปกรณ์นานาชนิด และบริการต่างๆสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารไว้ให้ทุกคนสามารถเลือกซื้อกันได้ง่าย ๆ ที่ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION ศูนย์ค้าส่งครบวงจรในคอนเซปต์ “FOOD DESTINATION CENTER”
- เดินทางสะดวก ตั้งอยู่ในทำเลทอง ใจกลางกรุงเทพฯ ย่านประตูน้ำ
- จำหน่ายสินค้าขายส่งอาหาร วัตถุดิบอาหาร และบริการสำหรับผู้ประกอบการทุกท่าน
- รวมร้านขายส่งให้ทุกคนสามารถเลือกซื้อสินค้าคุณภาพดีที่หน้าร้านได้ด้วยตัวเอง
- ส่งตรงวัตถุดิบและสินค้าจากเกษตรกรไทยและผู้ผลิตต้นทางโดยตรง
- การันตีสินค้าราคาสุดคุ้ม เพื่อการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบให้สามารถควบคุมต้นทุนได้
2. สะดวกสบายไปกับการสั่งซื้อผ่านแพลตฟอร์มค้าส่งออนไลน์ PhenixBox
จัดซื้อวัตถุดิบได้ง่าย ๆ ตลอด 24 ชั่วโมง ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ก็สามารถสั่งซื้อ ‘ออนไลน์’ จาก PhenixBox แพลตฟอร์มค้าส่งออนไลน์รูปแบบใหม่ที่เชื่อมต่อหน้าร้านในศูนย์ค้าส่งเข้าสู่ช่องทางการขายแบบออนไลน์ (Seamless O2O) ให้ผู้ประกอบการสามารถสั่งซื้อสินค้าได้ผ่านเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชัน ที่ดาวน์โหลดได้ ‘ฟรี’ ทั้งในระบบ iOS และ Android
โดย PhenixBox มาพร้อมกับสุดยอดฟีเจอร์เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถสั่งซื้อสินค้าได้อย่างสะดวก ปลอดภัย และคุ้มค่าอย่าง “รวมกลุ่มกันซื้อถูกกว่า” (Group Purchase) , “แหล่งรวบรวมข้อมูลผู้ขาย” (Seller Store) และ “แค็ตตาล็อกออนไลน์” (E-Catalog)
“ซื้อยกแพ็ค เหมายกลัง ที่ PhenixBox ตลอด 24 ชั่วโมง แหล่งค้าส่งคุณภาพ
กับสินค้าหลากหลาย ราคาถูกโดนใจ พร้อมส่งตรงถึงบ้านคุณ”
YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE รวมสินค้าตรงปก คุณภาพดี ส่งตรงจากเมืองจีน
นอกจากการปรับเมนูอาหารด้วย BCG matrix เพื่อการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบแล้ว ร้านอาหารสามารถรังสรรค์สุดยอดเมนูอาหารและออกแบบเมนูอาหารให้น่าสนใจเพื่อดึงดูดลูกค้า กระตุ้นยอดขาย และเพิ่มผลกำไร ด้วยการเลือกซื้อสินค้าและอุปกรณ์การทำอาหารต่าง ๆ จากหน้าร้านที่มีชื่อว่า YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE แหล่งรวมสินค้าคุณภาพดี ราคาถูก และตรงปก ที่ได้คัดสรรคุณภาพและนำเข้ามาจากศูนย์กระจายสินค้าเบ็ดเตล็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก เมืองอี้อู (Yiwu) ประเทศจีน หมดห่วงเรื่องภาษาและการติดต่อกับโรงงาน เพราะมีทีมงานที่ปรึกษาจะคอยให้ความช่วยเหลือทุกๆขั้นตอน ตั้งแต่ค้นหาสินค้า ประสานงานต่างๆและแปลภาษาในแต่ละขั้นตอน
“ไม่ต้องบินไปไกลถึงจีน ก็เลือกสรรสินค้าตรงปกเพื่อธุรกิจคุณได้”
ที่ YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE
(ชั้น 1 ของศูนย์ค้าส่ง AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION)
ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
Facebook: @Yiwuselection.th หรือ LineOA: @YiwuselectionTH
—————————————
สรุปได้ว่า BCG Matrix คือสิ่งสำคัญที่ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถวิเคราะห์เมนูภายในร้านของตัวเอง เพื่อนำไปใช้ในการปรับปรุงและพัฒนาเมนูให้ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด อีกทั้งยังทำให้ร้านอาหารสามารถควบคุมการจัดซื้อจัดหาวัตถุดิบเพื่อการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบจากแหล่งค้าส่งคุณภาพ ให้สามารถทำการจัดซื้อวัตถุดิบได้อย่างคุ้มค่า ช่วยเพิ่มผลกำไร และไม่ก่อให้เกิด Food Waste ในอนาคตได้นั่นเอง
นอกจากนี้ยังสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสนใจเช่าพื้นที่ในห้าง AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION
สามารถติดต่อได้ผ่านช่องทาง
- Website: aectradecenter-th.com
- Facebook: @aecpantip
- Line: @aecpantip
- หรือโทร. 062-591-4053, 062-196-1614
