กรือโป๊ะ กือโป๊ะ คืออะไร ไปทำความรู้จักกัน

กรือโป๊ะ คือข้าวเกรียบสดที่ทำจากปลาที่เป็นของกินเล่นของทางภาคใต้ ข้าวเกรียบปลากรือโป๊ะเป็นอาหารว่างที่ส่วนใหญ่จะผลิตกันมากในจังหวัดนราธิวาสและจังหวัดปัตตานี กรือโป๊ะมีหลากหลายแบบให้เลือกรับประทาน ไม่ว่าจะเป็น กรือโป๊ะทอดกรอบ, แบบสด, แบบแห้ง หรือแบบทรงเครื่องพร้อมทาน ซึ่งกรือโป๊ะนี้ก็ถือว่าเป็นอีกหนึ่งสินค้าราคาส่งที่เป็นของกินขายดีของทั้ง 2 จังหวัดอีกด้วย 

โดยทั่วไปแล้วการทำกรือโป๊ะจะนิยมใช้ปลาทูสด หรือปลาชนิดอื่น ๆ ที่หาได้ในท้องถิ่นมาบดจนละเอียด และคลุกเคล้ากับแป้งมัน เกลือ น้ำตาลทรายให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมาปั้นเป็นแท่ง หรือรูปทรงต่าง ๆ แล้วนำไปต้มประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะนำไปทอด หรือย่าง เพื่อรับประทานเป็นของว่าง ทั้งนี้กรือโป๊ะยังสามารถนำมาประยุกต์กับเมนูอาหารได้อีกหลายเมนู เช่น กรือโป๊ะย่างสุก, ลาบกรือโป๊ะ, ยำกรือโป๊ะ เป็นต้น 

หากใครอยากรู้จักกับกรือโป๊ะมากกว่านี้ ทาง AEC FOOD WHOLESALE PRATUNAM ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจร ขอพาไปรู้จักกับกรือโป๊ะพร้อมกับวิธีทำแบบง่าย ๆ พร้อมกันผ่านบทความนี้

ประวัติความเป็นมา “กรือโป๊ะ” ข้าวเกรียบขึ้นชื่อของแดนใต้

ประวัติความเป็นมาของข้าวเกรียบปลากรือโป๊ะนั้นมีมาอย่างยาวนานในกลุ่มคาบสมุทรมลายู ซึ่งรวมถึงมาเลเซีย อินโดนีเซีย และภาคใต้ของประเทศไทย ในปัจจุบันคนไทยมักเรียกข้าวเกรียบปลาชนิดนี้ว่า “กรือโป๊ะ กือโป๊ะ หรือกะโป๊ะ ” ส่วนคนในประเทศอื่น ๆ ก็จะเรียกแตกต่างกันไปตามภาษาถิ่นของพื้นที่นั้น ๆ ซึ่งคำว่า กรือโป๊ะ คือคำที่มาจากภาษามลายูที่เรียกกันว่า เกโรโปะก์ (Keropok) นั่นเอง

ข้าวเกรียบเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นของว่างยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังมีความเกี่ยวข้องกับรากฐานทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ในภูมิภาคอีกด้วย ซึ่งจุดเริ่มต้นที่ทำให้คนไทยในแถบภาคใต้รู้จักกรือโป๊ะนั่นก็คือคนสมัยก่อนเชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลจากการอพยพของชาวมลายูมายังสยาม (ประเทศไทย) ในสมัยที่สหราชอาณาจักรปกครองมาเลเซีย การอพยพครั้งนี้นำมาซึ่งแนวทางปฏิบัติทางวัฒนธรรม การทำอาหาร และการกินอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ในคาบสมุทรมลายู

สำหรับวิธีการทำกรือโป๊ะแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้ส่วนผสมอย่างแป้งมันผสมกับเนื้อปลาบด เกลือ และน้ำตาล นำมานวดผสมเข้าด้วยกันแล้วปั้นเป็นแท่งยาว หรือตามความต้องการ แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจะนำไปต้มหรือนึ่งจนสุกแล้วทอดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ นอกจากกรือโป๊ะจะเป็นของว่างยอดนิยมแล้ว ยังสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารหลักได้อีกด้วย

ในส่วนของข้าวเกรียบปลากรือโป๊ะแบบสดที่ทำขึ้นใหม่ ๆ แล้วนำไปต้ม หรือนึ่ง เมื่อกินจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว นุ่ม หนึบหนับคล้ายลูกชิ้นปลาทอด แต่ถ้านำข้าวเกรียบที่ทำสดไปตากแดดแล้วนำไปทอดก็จะได้ข้าวเกรียบกรอบ ๆ ที่มีรสชาติหวาน มัน เค็มลงตัว ยิ่งกินคู่กับน้ำจิ้มก็ยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อย ถึงแม้ว่าข้าวเกรียบปลากรือโป๊ะจะมีความคล้ายกับข้าวเกรียบกุ้ง แต่ก็จะมีความแตกต่างในเรื่องของสีข้าวเกรียบที่จะมีความเป็นสีน้ำตาลเข้มมากกว่า

กรือโป๊ะ อุดมไปด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ

เนื่องจากกรือโป๊ะได้มีการใช้ส่วนผสมในการทำ อย่างปลาทู หรือปลาในท้องถิ่นเป็นหลัก จึงทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีของร่างกาย โปรตีนเหล่านี้ส่งผลดีต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ การผลิตเอนไซม์ และการผลิตฮอร์โมน รวมถึงยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

ที่สำคัญยังสามารถเลือกกินได้หลากหลายรูปแบบพร้อมกับเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับวิธีการทำกรือโป๊ะด้วย ซึ่งตัวเลือกของกรือโป๊ะนี้ก็จะมีตั้งแต่แบบเนื้อนุ่มเคี้ยวหนึบทำสดใหม่ที่ผ่านการนึ่ง หรือการต้ม ไปจนถึงกรือโป๊ะทอดเนื้อกรุบกรอบ เป็นต้น โดยทั่วไปมักจิ้มคู่กับน้ำจิ้มต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อย น้ำจิ้มเหล่านี้ส่วนใหญ่จะมีรสเผ็ดและหวาน หรือจะเป็นแบบหวานอย่างเดียวก็อร่อยไม่แพ้กัน

สูตรกรือโป๊ะทอด พร้อมวิธีการทำง่าย ๆ ด้วยตัวเอง 

สำหรับใครที่อยากลองทำข้าวเกรียบปลากรือโป๊ะทอดกรอบด้วยตนเอง บอกเลยว่าขั้นตอนวิธีทำนั้นง่ายมาก ๆ ทั้งยังใช้วัตถุดิบในการทำไม่กี่อย่าง ซึ่งใครอยากลองทำดูก็ลองไปอ่านรายละเอียดและลงมือทำกันได้เลย  

• วัตถุดิบ

– ปลาทู 5 กิโลกรัม

– แป้งมันสำปะหลัง 1.5 กิโลกรัม

– เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

• วิธีการทำ

1. เตรียมเนื้อปลา 

เริ่มด้วยการตัดหัวของปลาทูจากนั้นเอาเนื้อออกมาผสมกับแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งสัดส่วนที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่โดยทั่วไปจะต้องใช้แป้งมันสำปะหลังในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อสร้างความคงตัว หลังจากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกรือโป๊ะ

2. บดส่วนผสม

เมื่อนำส่วนปสมทั้งหมดใส่ลงรวมกันแล้วก็ใช้เครื่องบดเพื่อบดส่วนผสมเนื้อปลากับส่วนปสมอื่น ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก ๆ ในการทำให้เนื้อแป้งที่ผสมกับเนื้อปลาแล้วมีความเรียบเนียนและสม่ำเสมอ

3. ปั้นให้เป็นแท่ง หรือรูปทรงต่าง ๆ ตามต้องการ

นำส่วนผสมที่บดแล้วปั้นให้เป็นแท่งยาว คลึงให้เป็นเส้น ๆ โดยให้มีขนาดของเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. และยาวประมาณ 25 ซม. 

4. นำไปต้ม 

ตั้งหม้อใส่น้ำรอให้เดือดแล้วใส่เส้นยาว ๆ ที่ปั้นลงไปในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที 

5. พักให้เย็นและนำไปตัดเป็นชิ้น 

หลังจากกรือโป๊ะที่เป็นเส้น

เดือดแล้วก็ออกมาพักให้เย็น เมื่อเย็นแล้วก็จะสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ โดยทั่วไปจะหั่นเป็นทรงแว่นเล็ก ๆ หรืออาจจะหั่นเป็นรูปทรงอื่น ๆ ตามความต้องการ

6. ทอด

นำกรือโป๊ะหั่นเป็นชิ้นลงไปทอดในกระทะหรือหม้อทอด ซึ่งจะทอดไปเรื่อย ๆ จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ขั้นตอนนี้มักจะใช้เวลาไม่กี่นาที

7. ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ

เมื่อทอดกรือโป๊ะจนได้ความกรอบที่ต้องการแล้ว ให้นำขึ้นจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก จากนั้นตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ข้าวเกรียบปลากรือโป๊ะทอดกรอบเหมาะที่สุดสำหรับการกินเป็นของว่างและกับแกล้ม โดยมักจะกินแบบเปล่า ๆ หรือกินคู่กับน้ำจิ้ม สำหรับใครที่อยากลองทำข้าวเกรียบกรือโป๊ะแบบโฮมเมด บอกเลยว่าคุณสามารถปรับแต่งรสชาติความอร่อยได้ตามความต้องการ

เลือกซื้อกรือโป๊ะข้าวเกรียบปลาของดีภาคใต้ที่นี่มีแต่คุ้ม

หลังจากที่ได้รู้เกี่ยวกับวิธีการทำกรือโป๊ะง่าย ๆ ด้วยตัวเองกันไปแล้ว หากผู้ประกอบการคนไหนที่ต้องการเพิ่มกรือโป๊ะเป็นเมนูความอร่อยของว่างสำหรับร้านอาหาร หรือกับแกล้มร้านเหล้า ไม่ว่าจะเพื่อทำกรือโป๊ะทอด หรือทำข้าวเกรียบปลากรือโป๊ะแบบสด ที่ “AEC FOOD WHOLESALE PRATUNAM” ศูนย์​​ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจร พร้อมให้บริการด้านอาหาร วัตถุดิบอาหาร และสินค้าราคาส่งมากมาย เรียกได้ว่าเป็นศูนย์ค้าส่งอาหารที่ใหญ่ที่สุดในย่านประตูน้ำเลยก็ว่าได้

ซึ่งหากผู้ประกอบการท่านไหนต้องการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารและสินค้าอื่น ๆ ผ่านช่องทางออนไลน์ ทาง “AEC FOOD WHOLESALE PRATUNAM ศูนย์​​ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจร” ก็มาพร้อมแพลตฟอร์ม PhenixBox เว็บไซต์และแอปพลิเคชันค้าส่งในรูปแบบ Omni Channel แห่งแรกในประเทศไทยที่ตอบโจทย์ความสะดวกสบายในการสั่งซื้อแบบขั้นกว่า ด้วย 3 ฟีเจอร์ อย่าง ฟีเจอร์รวมกลุ่มกันซื้อถูกกว่า (Group Purchase) ฟีเจอร์แหล่งรวบรวมข้อมูลผู้ขาย (Seller Store) และฟีเจอร์แค็ตตาล็อกออนไลน์ (E-Catalog) 

นอกจากนี้ หากผู้ประกอบการท่านไหนต้องการเลือกซื้ออุปกรณ์เครื่องครัวอื่น ๆ เพิ่มเติม รวมถึงสินค้าเบ็ดเตล็ดคุณภาพดีที่นำเข้าจากเมืองอี้อู (Yiwu) ประเทศจีน ก็สามารถมาเลือกซื้อได้ที่ Yiwu Selection Thailand Showcase บริเวณชั้น 1 ของศูนย์ค้าส่งย่านประตูน้ำนี้ได้เช่นกัน บอกเลยว่าตรงปก ปลอดภัย คุ้มค่า ครบจบในที่เดียว 

….ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่… 

Facebook: @Yiwuselection.th หรือ LineOA: @YiwuselectionTH

—————————-

สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเลือกซื้อวัตถุดิบทำอาหาร กรือโป๊ะไม่ว่าจะเพื่อทำกรือโป๊ะทอด หรือทำข้าวเกรียบปลากรือโป๊ะแบบสด สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมการสั่งซื้อได้ผ่านช่องทางต่าง ๆ ด้านล่างนี้!

• Website: https://aectradecenter-th.com/ 
• Facebook: https://www.facebook.com/aecpantip
• Inbox: https://www.facebook.com/messages/t/aectradecenter.th
• Line: @aecpantip
• หรือโทร. ติดต่อเช่าพื้นที่ 062-591-4053, 062-196-1614