ประโยชน์ของจุลินทรีย์ดี ๆ ในอาหาร

share with :

ประโยชน์ของจุลินทรีย์อาหารมีมากกว่าที่คิด

ประโยชน์ของจุลินทรีย์มีมากกว่าที่คิด หลายคนอาจจะยังไม่เคยรู้ว่าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในอาหารที่แปรรูปในลักษณะแล้วนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เช่น โพรไบโอติกและเส้นใยอาหารที่สามารถให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีส่วนในการช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่าย และช่วยให้ร่างกายขับถ่ายได้ดีขึ้นขึ้น

จริง ๆ แล้ว จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กอย่างหนึ่งที่มีอยู่หลากหลายชนิด ไม่สามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า สามารถพบได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในอากาศ ในน้ำ หรือในดิน ซึ่งประโยชน์ของจุลินทรีย์นั้นมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมากเลยทีเดียว และสำหรับใครที่อยากรู้จักกับอาหารที่มาพร้อมประโยชน์ของจุลินทรีย์ให้มากยิ่งขึ้น สามารถติดตามบทความนี้ของ AEC TRADE CENTER-PANTIP WHOLESALE DESTINATION กันได้เลย

ประโยชน์ของจุลินทรีย์ในอาหาร

จุลินทรีย์หลายชนิดถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตอาหารหมักดอง เช่น เบียร์ ไวน์ ขนมปัง ชีส โยเกิร์ต และไส้กรอก และที่สำคัญจากความก้าวหน้าของเทคโนโลยีในปัจจุบัน ยังได้มีการนำจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ไปประยุกต์ใช้สำหรับการผลิตอาหาร อย่าง เนื้อสัตว์จากพืชสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ และเป็น 1 ในทางเลือกสำหรับผผู้ที่แพ้นมและไข่ ส่วนประโยชน์ของจุลินทรีย์ต่อร่างกายก็คือ…

  • ช่วยให้ร่างกายของเราย่อยอาหารได้ดี
  • ช่วยยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค
  • ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในระบบย่อยอาหาร
  • ช่วยผลิตสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติเพื่อขับไล่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย 
  • ช่วยชะลออัตราการแพร่กระจายของไวรัสในร่างกาย เมื่อได้รับการแพร่เชื้อของไวรัสมา
  • ช่วยควบคุมการผลิตวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อการรักษาร่างกายให้แข็งแรง สุขภาพดี 

จุลินทรีย์อาหารมีอะไรบ้าง?

เนื่องจากมนุษย์ใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในการทำอาหารหมักดอง เพื่อถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งเป็นการใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์หลายชนิดด้วยกัน เช่น แบคทีเรีย รา ยีสต์ เป็นต้น

แบคทีเรีย 

การใช้แบคทีเรียสำหรับอาหารหมักดอง จะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีในอาหาร โดยแบคทีเรียจะสร้างเอนไซม์เพื่อย่อยอาหารต่าง ๆ ให้กลายเป็นสารใหม่ หรือสารที่มีขนาดโมเลกุลเล็กลง ซึ่งประโยชน์ของจุลินทรีย์ อย่าง แบคทีเรีย แบ่งได้เป็น…

  1. แบคทีเรียที่สร้างกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria : LAB) 

ทำให้น้ำตาลเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเปลี่ยนไปเป็นกรดแลกติก ส่งผลให้อาหารมีรสเปรี้ยว ส่วนใหญ่จัดเป็นจุลินทรีย์โพรไบโอติก (Probiotic) ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อยู่ในพวกอาหารหมัก

แบคทีเรียประโยชน์ในการทำอาหาร
Streptococcus thermophiles + Lactobacillus bulgaricusหมักโยเกิร์ต 
Streptococcus lactis + Leuconostoc citrovorum ทำเนยเหลว
Streptococcus lactisทำเนยแข็ง
Lactobacillus +  Aspergillus oryzae (รา)ทำเนื้อให้นุ่ม
  1. แบคทีเรียที่สร้างกรดอะซิติก (Acetic Acid Bacteria) ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก ส่งผลให้อาหารมีรสเปรี้ยวเช่นกัน ส่วนมากจะผสมอยู่ในน้ำส้มสายชูหมักเป็นหลัก 
แบคทีเรียประโยชน์ในการทำอาหาร
Acetobacter aceti subspecies xylinum หมักน้ำส้มสายชู, วุ้นมะพร้าว

รา

ราหลายชนิดเป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในการทำอาหาร โดยเฉพาะการหมักซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว ถั่วเน่า รวมถึงเนยแข็งชนิดต่าง ๆ  

ราประโยชน์ในการทำอาหาร
Aspergillus niger, Penicillium  Rhizopus stolonifer และ Penicillium stoloniferทำเนยแข็งบางชนิด, ทำน้ำผลไม้ให้ใส
Actinomucor elegansหมักเต้าหู้ยี้
Monascus purpureusทำข้าวแดง 
Aspergillus oryzae หมักซีอิ๊ว, เทมเป้, เต้าเจี้ยว, น้ำปลา, ถั่วเน่า หรือปลาร้า 
Rhizopus delemar, Mucor rouxii และ Aspergillus oryzaeผลิตไวน์ เบียร์ หรือน้ำผลไม้ใสขึ้น
Rhizopus oligosporusหมักเทมเป้

ยีสต์

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์อาหารอีกหนึ่งอย่างที่ถูกนำมาใช้ประโยชน์ในการหมัก  ทั้งยัง นำมาผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ ได้เช่นกัน 

ยีสต์ประโยชน์ในการทำอาหาร
Saccharomyces cerevisiaeทำลูกกวาด, ไอศกรีม, ขนมปังซาวโดวจ์, ผลิตเหล้า, บรั่นดี, วิสกี้ หรือเบเกอรีที่ต้องการความฟูอื่น ๆ 
Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideusทำน้ำส้มสายชูหมัก
Saccharomyces carlbergensisผลิตเบียร์
Saccharomyces ellipsoideusผลิตไวน์

จากตารางด้านบน หลาย ๆ คนคงเห็นกันแล้วว่าจุลินทรีย์อาหารอยู่ในอาหารที่เรารับประทานกันในชีวิตประจำไม่น้อย ซึ่งประโยชน์ของจุลินทรีย์ข้างต้นนั้น หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมอย่างพอดี ก็จะส่งผลดีต่อร่างกายอย่างแน่นอน

5 อาหารยอดฮิตของจุลินทรีย์ในอาหารและเครื่องดื่ม

ในหัวข้อนี้ทาง AEC TRADE CENTER-PANTIP WHOLESALE DESTINATION ศูนย์ค้าส่งครบวงจร ขอแนะนำอาหารยอดฮิตที่ทำมาจากจุลินทรีย์ในอาหาร พร้อมประโยชน์ของจุลินทรีย์ จะมีอาหารอะไรบ้างนั้น? ตามไปอ่านเพิ่มเติมกันได้เลย 

1. โยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์เฉพาะ 2 ชนิด ได้แก่  Streptococcus thermophiles และ Lactobacillus bulgaricus โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น รวมถึงยังอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารหลายชนิดที่สำคัญต่อสุขภาพของกระดูก เช่น แคลเซียม วิตามินดี และโพแทสเซียม นอกจากนี้ประโยชน์ของจุลินทรีย์ที่เป็นแบคทีเรียดีในโยเกิร์ตและโพไบโอติกที่เพิ่มเข้ามา สามารถช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและทำให้สุขภาพกระดูกดีได้ และที่สำคัญโปรตีนที่อยู่ในโยเกิร์ตยังย่อยได้ง่ายกว่านมทั่วไป 

2. นมเปรี้ยว

นมที่ผ่านการหมักด้วย Lactobacillus bulgaricus จนทำให้มีรสเปรี้ยว เป็นนมที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และโพรไบโอติก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีอีกด้วย ซึ่งประโยชน์ของจุลินทรีย์ที่อยู่ในนมเปรี้ยวสามารถช่วยป้องกันการเติบโตของเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดจุลินทรีย์ในลำไส้ พร้อมทั้งยังช่วยเรื่องระบบขับถ่ายอีกด้วย

3. คอมบูชา

เครื่องดื่มชาหมัก Kombucha ผลิตด้วยแบคทีเรียที่ผลิตกรดอะซิติก (Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides หรือ Bacterium gluconicum)  ซึ่งมีทั้งแบคทีเรีย, จุลินทรีย์ และยีสต์ที่ดี รวมถึงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ โดยประโยชน์ของจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการภายในลำไส้ได้เช่นเดียวกัน นับว่าเครื่องดื่มนี้มีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ๆ เลยทีเดียว

4. เทมเป้

อาหารพื้นเมืองของอินโดนีเซียที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก นิยมใช้ทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติ เป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเทมเป้มีส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่าง โปรตีน พรีไบโอติก วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ นอกจากจะช่วยส่งเสริมสุขภาพของระบบทางเดินอาหารแล้ว ยังสามารถช่วยลดการอักเสบได้ดี รวมถึงช่วยในการลดไขมันในเลือด และอื่น ๆ อีกมากมาย

5. ซาวโดวจ์

ขนมปังที่เกิดจากการหมักของยีสต์จากธรรมชาติ ส่วนใหญ่วิธีการทำจะประกอบไปด้วย แป้ง น้ำ และเกลือ เป็นขนมปังที่คนรักสุขภาพสายวีแกน สายมังสวิรัติ สามารถเลือกรับประทานได้ มีวิตามินและสารอาหารหลากหลายชนิด ทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ ประกอบด้วย ธาตุเหล็ก แคลเซียม บี1-บี6 บี12 โฟเลต และวิตามินอี เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ของจุลินทรีย์แบคทีเรียดี Lactobacillus ที่ช่วยเรื่องการย่อยอาหารอีกด้วย

ดังนั้น จึงบอกได้ว่าจุลินทรีย์อาหารมีบทบาทสำคัญในชีวิตประจำวันของเรา จุลินทรีย์ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร แต่ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ในร่างกายของเราได้ด้วย    

ซึ่งในปัจจุบันสำหรับร้านอาหารที่ต้องการนำจุลินทรีย์ดีมาประยุกต์ใช้กับเมนูอาหาร และเครื่องดื่ม เพื่อสร้างสรรค์เมนูสุขภาพใหม่ ๆ สามารถมาเลือกซื้อวัตถุดิบอาหารต่าง ๆ ในราคาส่ง ได้ที่ AEC TRADE CENTER-PANTIP WHOLESALE DESTINATION ศูนย์ค้าส่งที่ครบครันไปด้วยวัตถุดิบคุณภาพดีในราคาถูก ซึ่งภายในศูนย์ยังมีศูนย์จัดแสดงสินค้าเบ็ดเตล็ด และอุปกรณ์ครัวต่าง ๆ  อย่าง “YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE” อยู่บริเวณชั้น 1 ของ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION อีกด้วย เรียกได้ว่าครบครันทั้งวัตถุดิบ อุปกรณ์ครัว และสินค้าเบ็ดเตล็ด

….ติดตามข่าวสารและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่… 

Facebook: @Yiwuselection.th หรือ LineOA: @YiwuselectionTH

https://www.facebook.com/yiwuselection.th

หรือสามารถสั่งซื้อสินค้า และวัตถุดิบอาหารต่าง ๆ ได้ผ่าน PhenixBox แพลตฟอร์มค้าส่งครบวงจรที่ตอบโจทย์ความสะดวกสบายของการซื้อขายด้วย 3 ฟีเจอร์ อย่าง การรวมกลุ่มกันซื้อถูกกว่า (Group Purchase), แหล่งรวบรวมข้อมูลผู้ขาย (Seller Store) และแค็ตตาล็อกออนไลน์ (E-Catalog) พร้อมด้วยช่องทางการชำระเงินแสนง่าย ใช้ได้ทั้งการโอนจ่าย สแกนจ่าย บัตรเดบิต หรือบัตรเครดิต 

________________________

เลือกซื้อวัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากจุลินทรีย์ อย่าง นมเปรี้ยว โยเกิร์ต เครื่องปรุงต่าง ๆ  ที่มาพร้อมจุลินทรีย์อาหาร และประโยชน์ของจุลินทรีย์ดี ๆ ได้ที่ ​​

  • Website: https://aectradecenter-th.com/ 
  • Facebook: https://www.facebook.com/aecpantip
  • Inbox: https://www.facebook.com/messages/t/aectradecenter.th
  • Line: @aecpantip
  • หรือโทร. ติดต่อเช่าพื้นที่ 062-591-4053, 062-196-1614
AEC TRADE CENTER
Close Popup

We use cookies to give you the best online experience. By agreeing you accept the use of cookies in accordance with our cookie policy.

Close Popup
Privacy Settings saved!
Privacy Settings

When you visit any web site, it may store or retrieve information on your browser, mostly in the form of cookies. Control your personal Cookie Services here.

These cookies are necessary for the website to function and cannot be switched off in our systems.

Technical Cookies
In order to use this website we use the following technically required cookies
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec

Decline all Services
Save
Accept all Services