ประโยชน์ของจุลินทรีย์มีมากกว่าที่คิด หลายคนอาจจะยังไม่เคยรู้ว่าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในอาหารที่แปรรูปในลักษณะแล้วนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เช่น โพรไบโอติกและเส้นใยอาหารที่สามารถให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีส่วนในการช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่าย และช่วยให้ร่างกายขับถ่ายได้ดีขึ้นขึ้น
จริง ๆ แล้ว จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กอย่างหนึ่งที่มีอยู่หลากหลายชนิด ไม่สามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า สามารถพบได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในอากาศ ในน้ำ หรือในดิน ซึ่งประโยชน์ของจุลินทรีย์นั้นมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมากเลยทีเดียว และสำหรับใครที่อยากรู้จักกับอาหารที่มาพร้อมประโยชน์ของจุลินทรีย์ให้มากยิ่งขึ้น สามารถติดตามบทความนี้ของ AEC TRADE CENTER-PANTIP WHOLESALE DESTINATION กันได้เลย
ประโยชน์ของจุลินทรีย์ในอาหาร
จุลินทรีย์หลายชนิดถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตอาหารหมักดอง เช่น เบียร์ ไวน์ ขนมปัง ชีส โยเกิร์ต และไส้กรอก และที่สำคัญจากความก้าวหน้าของเทคโนโลยีในปัจจุบัน ยังได้มีการนำจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ไปประยุกต์ใช้สำหรับการผลิตอาหาร อย่าง เนื้อสัตว์จากพืชสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ และเป็น 1 ในทางเลือกสำหรับผผู้ที่แพ้นมและไข่ ส่วนประโยชน์ของจุลินทรีย์ต่อร่างกายก็คือ…
- ช่วยให้ร่างกายของเราย่อยอาหารได้ดี
- ช่วยยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค
- ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในระบบย่อยอาหาร
- ช่วยผลิตสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติเพื่อขับไล่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
- ช่วยชะลออัตราการแพร่กระจายของไวรัสในร่างกาย เมื่อได้รับการแพร่เชื้อของไวรัสมา
- ช่วยควบคุมการผลิตวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อการรักษาร่างกายให้แข็งแรง สุขภาพดี
จุลินทรีย์อาหารมีอะไรบ้าง?
เนื่องจากมนุษย์ใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในการทำอาหารหมักดอง เพื่อถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งเป็นการใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์หลายชนิดด้วยกัน เช่น แบคทีเรีย รา ยีสต์ เป็นต้น
แบคทีเรีย
การใช้แบคทีเรียสำหรับอาหารหมักดอง จะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีในอาหาร โดยแบคทีเรียจะสร้างเอนไซม์เพื่อย่อยอาหารต่าง ๆ ให้กลายเป็นสารใหม่ หรือสารที่มีขนาดโมเลกุลเล็กลง ซึ่งประโยชน์ของจุลินทรีย์ อย่าง แบคทีเรีย แบ่งได้เป็น…
- แบคทีเรียที่สร้างกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria : LAB)
ทำให้น้ำตาลเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเปลี่ยนไปเป็นกรดแลกติก ส่งผลให้อาหารมีรสเปรี้ยว ส่วนใหญ่จัดเป็นจุลินทรีย์โพรไบโอติก (Probiotic) ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อยู่ในพวกอาหารหมัก
| แบคทีเรีย | ประโยชน์ในการทำอาหาร |
| Streptococcus thermophiles + Lactobacillus bulgaricus | หมักโยเกิร์ต |
| Streptococcus lactis + Leuconostoc citrovorum | ทำเนยเหลว |
| Streptococcus lactis | ทำเนยแข็ง |
| Lactobacillus + Aspergillus oryzae (รา) | ทำเนื้อให้นุ่ม |
- แบคทีเรียที่สร้างกรดอะซิติก (Acetic Acid Bacteria) ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก ส่งผลให้อาหารมีรสเปรี้ยวเช่นกัน ส่วนมากจะผสมอยู่ในน้ำส้มสายชูหมักเป็นหลัก
| แบคทีเรีย | ประโยชน์ในการทำอาหาร |
| Acetobacter aceti subspecies xylinum | หมักน้ำส้มสายชู, วุ้นมะพร้าว |
รา
ราหลายชนิดเป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในการทำอาหาร โดยเฉพาะการหมักซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว ถั่วเน่า รวมถึงเนยแข็งชนิดต่าง ๆ
| รา | ประโยชน์ในการทำอาหาร |
| Aspergillus niger, Penicillium Rhizopus stolonifer และ Penicillium stolonifer | ทำเนยแข็งบางชนิด, ทำน้ำผลไม้ให้ใส |
| Actinomucor elegans | หมักเต้าหู้ยี้ |
| Monascus purpureus | ทำข้าวแดง |
| Aspergillus oryzae | หมักซีอิ๊ว, เทมเป้, เต้าเจี้ยว, น้ำปลา, ถั่วเน่า หรือปลาร้า |
| Rhizopus delemar, Mucor rouxii และ Aspergillus oryzae | ผลิตไวน์ เบียร์ หรือน้ำผลไม้ใสขึ้น |
| Rhizopus oligosporus | หมักเทมเป้ |
ยีสต์
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์อาหารอีกหนึ่งอย่างที่ถูกนำมาใช้ประโยชน์ในการหมัก ทั้งยัง นำมาผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ ได้เช่นกัน
| ยีสต์ | ประโยชน์ในการทำอาหาร |
| Saccharomyces cerevisiae | ทำลูกกวาด, ไอศกรีม, ขนมปังซาวโดวจ์, ผลิตเหล้า, บรั่นดี, วิสกี้ หรือเบเกอรีที่ต้องการความฟูอื่น ๆ |
| Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus | ทำน้ำส้มสายชูหมัก |
| Saccharomyces carlbergensis | ผลิตเบียร์ |
| Saccharomyces ellipsoideus | ผลิตไวน์ |
จากตารางด้านบน หลาย ๆ คนคงเห็นกันแล้วว่าจุลินทรีย์อาหารอยู่ในอาหารที่เรารับประทานกันในชีวิตประจำไม่น้อย ซึ่งประโยชน์ของจุลินทรีย์ข้างต้นนั้น หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมอย่างพอดี ก็จะส่งผลดีต่อร่างกายอย่างแน่นอน
5 อาหารยอดฮิตของจุลินทรีย์ในอาหารและเครื่องดื่ม
ในหัวข้อนี้ทาง AEC TRADE CENTER-PANTIP WHOLESALE DESTINATION ศูนย์ค้าส่งครบวงจร ขอแนะนำอาหารยอดฮิตที่ทำมาจากจุลินทรีย์ในอาหาร พร้อมประโยชน์ของจุลินทรีย์ จะมีอาหารอะไรบ้างนั้น? ตามไปอ่านเพิ่มเติมกันได้เลย
1. โยเกิร์ต
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์เฉพาะ 2 ชนิด ได้แก่ Streptococcus thermophiles และ Lactobacillus bulgaricus โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น รวมถึงยังอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารหลายชนิดที่สำคัญต่อสุขภาพของกระดูก เช่น แคลเซียม วิตามินดี และโพแทสเซียม นอกจากนี้ประโยชน์ของจุลินทรีย์ที่เป็นแบคทีเรียดีในโยเกิร์ตและโพไบโอติกที่เพิ่มเข้ามา สามารถช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและทำให้สุขภาพกระดูกดีได้ และที่สำคัญโปรตีนที่อยู่ในโยเกิร์ตยังย่อยได้ง่ายกว่านมทั่วไป
2. นมเปรี้ยว
นมที่ผ่านการหมักด้วย Lactobacillus bulgaricus จนทำให้มีรสเปรี้ยว เป็นนมที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และโพรไบโอติก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีอีกด้วย ซึ่งประโยชน์ของจุลินทรีย์ที่อยู่ในนมเปรี้ยวสามารถช่วยป้องกันการเติบโตของเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดจุลินทรีย์ในลำไส้ พร้อมทั้งยังช่วยเรื่องระบบขับถ่ายอีกด้วย
3. คอมบูชา
เครื่องดื่มชาหมัก Kombucha ผลิตด้วยแบคทีเรียที่ผลิตกรดอะซิติก (Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides หรือ Bacterium gluconicum) ซึ่งมีทั้งแบคทีเรีย, จุลินทรีย์ และยีสต์ที่ดี รวมถึงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ โดยประโยชน์ของจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการภายในลำไส้ได้เช่นเดียวกัน นับว่าเครื่องดื่มนี้มีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ๆ เลยทีเดียว
4. เทมเป้
อาหารพื้นเมืองของอินโดนีเซียที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก นิยมใช้ทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติ เป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเทมเป้มีส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่าง โปรตีน พรีไบโอติก วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ นอกจากจะช่วยส่งเสริมสุขภาพของระบบทางเดินอาหารแล้ว ยังสามารถช่วยลดการอักเสบได้ดี รวมถึงช่วยในการลดไขมันในเลือด และอื่น ๆ อีกมากมาย
5. ซาวโดวจ์
ขนมปังที่เกิดจากการหมักของยีสต์จากธรรมชาติ ส่วนใหญ่วิธีการทำจะประกอบไปด้วย แป้ง น้ำ และเกลือ เป็นขนมปังที่คนรักสุขภาพสายวีแกน สายมังสวิรัติ สามารถเลือกรับประทานได้ มีวิตามินและสารอาหารหลากหลายชนิด ทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ ประกอบด้วย ธาตุเหล็ก แคลเซียม บี1-บี6 บี12 โฟเลต และวิตามินอี เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ของจุลินทรีย์แบคทีเรียดี Lactobacillus ที่ช่วยเรื่องการย่อยอาหารอีกด้วย
ดังนั้น จึงบอกได้ว่าจุลินทรีย์อาหารมีบทบาทสำคัญในชีวิตประจำวันของเรา จุลินทรีย์ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร แต่ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ในร่างกายของเราได้ด้วย
ซึ่งในปัจจุบันสำหรับร้านอาหารที่ต้องการนำจุลินทรีย์ดีมาประยุกต์ใช้กับเมนูอาหาร และเครื่องดื่ม เพื่อสร้างสรรค์เมนูสุขภาพใหม่ ๆ สามารถมาเลือกซื้อวัตถุดิบอาหารต่าง ๆ ในราคาส่ง ได้ที่ AEC TRADE CENTER-PANTIP WHOLESALE DESTINATION ศูนย์ค้าส่งที่ครบครันไปด้วยวัตถุดิบคุณภาพดีในราคาถูก ซึ่งภายในศูนย์ยังมีศูนย์จัดแสดงสินค้าเบ็ดเตล็ด และอุปกรณ์ครัวต่าง ๆ อย่าง “YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE” อยู่บริเวณชั้น 1 ของ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION อีกด้วย เรียกได้ว่าครบครันทั้งวัตถุดิบ อุปกรณ์ครัว และสินค้าเบ็ดเตล็ด
….ติดตามข่าวสารและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่…
Facebook: @Yiwuselection.th หรือ LineOA: @YiwuselectionTH
https://www.facebook.com/yiwuselection.th
หรือสามารถสั่งซื้อสินค้า และวัตถุดิบอาหารต่าง ๆ ได้ผ่าน PhenixBox แพลตฟอร์มค้าส่งครบวงจรที่ตอบโจทย์ความสะดวกสบายของการซื้อขายด้วย 3 ฟีเจอร์ อย่าง การรวมกลุ่มกันซื้อถูกกว่า (Group Purchase), แหล่งรวบรวมข้อมูลผู้ขาย (Seller Store) และแค็ตตาล็อกออนไลน์ (E-Catalog) พร้อมด้วยช่องทางการชำระเงินแสนง่าย ใช้ได้ทั้งการโอนจ่าย สแกนจ่าย บัตรเดบิต หรือบัตรเครดิต
________________________
เลือกซื้อวัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากจุลินทรีย์ อย่าง นมเปรี้ยว โยเกิร์ต เครื่องปรุงต่าง ๆ ที่มาพร้อมจุลินทรีย์อาหาร และประโยชน์ของจุลินทรีย์ดี ๆ ได้ที่
- Website: https://aectradecenter-th.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/aecpantip
- Inbox: https://www.facebook.com/messages/t/aectradecenter.th
- Line: @aecpantip
- หรือโทร. ติดต่อเช่าพื้นที่ 062-591-4053, 062-196-1614
