มังคุดคัด เมนูของดีนครศรีฯ หากินยาก แต่ทำเองได้ง่าย ๆ

share with :

การทำมังคุดคัด

มังคุดคัด คือเมนูของดีเมืองนครศรีธรรมราชที่เกิดจากการแปรรูปมังคุดจนกลายมาเป็นของกินอร่อย ๆ จนได้ชื่อว่า  “ของดีหายาก” อย่างหนึ่งของจังหวัดนี้ ซึ่งวิธีการทำมังคุดคัด หรือมังคุดเสียบไม้นี้ จะนำเอามังคุดห่ามที่เปลือกยังมีสีเขียวอยู่มาผ่าเอาเนื้อออก ถึงแม้จะดูเป็นวิธีที่ไม่ได้ยากอะไร แต่กรรมวิธีนี้ต้องใช้ความชำนาญไม่น้อย เพราะนอกจากการใช้มีดคม ๆ แล้ว ยังต้องอาศัยความระมัดระวังไม่ให้เนื้อมังคุดเสียหรือเละอีกด้วย 

สำหรับใครที่อยากรู้จักกับมังคุดคัดเพิ่มเติม พร้อมวิธีทำง่าย ๆ วันนี้ AEC FOOD WHOLESALE PRATUNAM ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจรที่เป็นแหล่งรวมสินค้าราคาส่งย่านประตูน้ำใจกลางกรุงเทพฯ จะขอพาไปเจาะลึกการแปรรูปมังคุดเป็นมังคุดคัดพร้อม ๆ กันด้านล่างนี้

มังคุดคัดคืออะไร รสชาติอร่อยหรือไม่?

มังคุดคัด คือมังคุดแก่ที่ยังไม่สุกดี เปลือกยังแข็งเป็นสีเขียว นำมาปอกเปลือกออกให้เหลือแต่เนื้อมังคุดสีขาวกรอบ ซึ่งวิธีทำนั้นไม่ได้ยาก เพียงแต่ต้องใช้ความชำนาญและความพิถีพิถันไม่ให้ยางมังคุดติดเนื้อมังคุด จากนั้นก็นำไปผ่านการล้างและการแช่เย็นจนได้เนื้อที่กรอบพอเหมาะและนำมาเสียบไม้เป็นลูก ๆ ที่มีขนาดพอดีคำ

โดยรสชาติของมังคุดคัดก็จะมีรสชาติหวาน กรอบ อร่อย  นิยมรับประทานเป็นของว่างหรือขนมทานเล่น อีกทั้งยังนิยมรับประทานคู่กับน้ำพริกหรือแกงส้ม รวมถึงนิยมนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น แกงส้มมังคุดคัด ฉู่ฉี่มังคุดคัดและแกงเขียวหวานมังคุดคัด เป็นต้น ซึ่งมังคุดเสียบไม้ที่หลาย ๆ คนเรียกกันว่ามังคุดคัดนี้ถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านของจังหวัดนครศรีธรรมราช เดิมทีมังคุดที่ผ่านการแปรรูปนี้จะเสียบด้วยก้านมะพร้าว แต่ในปัจจุบันนิยมเสียบด้วยไม้ไผ่มากกว่า สามารถหาซื้อได้ตามตลาดนัดหรือร้านขายผลไม้ทั่วไปในจังหวัดนครศรีธรรมราชในราคาไม้ละ 20-30 บาท

มังคุดคัดเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในจังหวัดนครศรีธรรมราช จึงทำให้มังคุดคัดกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวมักจะสั่งรับประทานเมื่อมาเยือนจังหวัดนครศรีธรรมราชกัน เพราะเป็นเมนูที่มีรสชาติอร่อย แปลกใหม่และหากินยากในจังหวัดอื่น ๆ นอกจากนี้ มังคุดคัดยังเป็นเมนูที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะประโยชน์มังคุดคืออุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันหวัดและบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใสนั่นเอง

มังคุดคัดทำอย่างไร วิธีทำมังคุดคัดมีอะไรบ้าง

แม้มังคุดคัดจะหากินยากในจังหวัดอื่น ๆ แต่ก็สามารถหาซื้อได้บ้างผ่านการสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ ซึ่งหากใครไม่อยากสั่งซื้อและอยากลองทำเองที่บ้านก็สามารถทำได้ไม่ยาก เพราะ AEC FOOD WHOLESALE PRATUNAM ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจรที่เป็นแหล่งตลาดขายส่งย่านประตูน้ำใจกลางกรุงเทพฯ ได้รวบรวมวิธีการทำมังคุดคัดมาให้แล้ว เพียงเตรียมวัตถุดิบและทำตามขั้นตอนก็สามารถทำกินเองได้แล้ว!

ส่วนผสมในการทำมังคุดคัด

  • มังคุดแก่ (เปลือกสีเขียว)
  • เกลือป่น
  • น้ำมะนาว
  • น้ำสะอาด
  • ไม้เสียบ

วิธีทำการทำมังคุดคัด

  1. เตรียมน้ำแช่มังคุดน้ำที่ 1 โดยใส่เกลือป่น (เกลือป่นแบบเข้มข้น) 
  2. ใช้มีดคมตัดหัวตัดท้ายของมังคุดออก 
  3. นำมังคุดที่ตัดเปลือกแล้วไปแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 15-30 นาที เพื่อล้างยางของมังคุดออก
  4. เตรียมน้ำแช่มังคุดน้ำที่ 2 โดยใส่เกลือป่น น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน (เพื่อแช่ให้มังคุดมีสีขาว ไม่ดำ และทำให้มังคุดมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน)
  5. นำมังคุดไปแช่ครั้งที่ 2 ในน้ำเกลือป่นและน้ำมะนาว ประมาณ 15-30 นาที 
  6. นำมังคุดขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
  7. เสียบมังคุดเรียงเป็นช่อ โดยใช้ไม้เสียบเสียบตรงกลางของมังคุด
  8. จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำมังคุดคัด

  • ควรเลือกมังคุดห่ามที่เปลือกยังมีสีเขียวอยู่ เพราะถ้ามังคุดสุก เนื้อจะนิ่มและเสียง่าย
  • ควรใช้มีดคม ๆ ในการกรีดแนวขวางของลูกมังคุด เพราะจะทำให้กรีดง่ายและเนื้อมังคุดไม่เละหรือเสีย
  • ควรแยกเนื้อมังคุดออกจากเปลือกอย่างเบามือ เพราะจะทำให้เนื้อมังคุดไม่เละหรือเสีย
  • หากเปลือกมังคุดติดเนื้อมังคุด ให้ใช้มีดค่อย ๆ แกะออกทีละน้อย
  • หากแกะเปลือกมังคุดไม่ออก ให้แช่มังคุดในน้ำปูนใสประมาณ 10 นาที แล้วจึงค่อยแกะเปลือกออก
  • ไม่ควรแช่มังคุดในน้ำเกลือนานเกินไป เพราะจะทำให้มังคุดมีรสชาติเค็ม

ด้วยวิธีทำมังคุดคัดและเคล็ดลับการทำมังคุดคัดเหล่านี้ รับรองว่าจะช่วยให้ทุกคนที่อยากทำมังคุดคัดด้วยตนเองนั้นสามารถทำมังคุดคัดได้เนื้อที่หวานกรอบอร่อยได้อย่างแน่นอน

ประโยชน์มังคุดคัดและข้อควรระวังในการรับประทาน

ถึงแม้การทำมังคุดคัดจะเกิดจากการแปรรูปมังคุด แต่กระบวนการแปรรูปเป็นมังคุดคัดนั้นไม่ได้ทำให้ประโยชน์มังคุดหายไปแต่อย่างใด ซึ่งในเนื้อมังคุดคัดจะยังคงมีสารอาหารสำคัญ ๆ อยู่ เช่น 

  • วิตามินซี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ
  • วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา
  • วิตามินบี ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง
  • แคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
  • ใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย

นอกจากนี้ มังคุดคัดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือดได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม มังคุดคัดจะมีปริมาณน้ำตาลมากกว่ามังคุดสด เนื่องจากเนื้อมังคุดคัดจะมีปริมาณน้ำน้อยกว่ามังคุดสด ดังนั้นจึงควรรับประทานอย่างระมัดระวัง

  • หลีกเลี่ยงการกินมังคุดคัดที่ยางติดเนื้อใน เนื่องจากยางมังคุดมีรสฝาดเหนียว อาจทำให้ระคายเคืองระบบทางเดินอาหารและลำคอได้
  • ควรกิน มังคุดคัดในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมังคุดมีสารแทนนิน (Tannin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ฝาด หากกินมากเกินไปอาจส่งผลต่อการทำงานของตับและไตได้
  • ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคตับ ไต โรคเลือด โรคกระเพาะอาหารและโรคกรดไหลย้อน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนกินมังคุดคัด

แม้ว่าในมังคุดและมังคุดคัดจะมีสารแซนโทน (Xanthone) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง แต่หากร่างกายได้รับสารแซนโทน (Xanthone) มากเกินไป อาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้ ดังนั้นจึงควรกินมังคุดคัดในปริมาณที่พอเหมาะและดื่มน้ำให้เพียงพอ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวานไม่ควรรับประทานมากเกินไป  

ประโยชน์มังคุดคัดในด้านการทำอาหาร

นอกจากมังคุดคัดจะเป็นของว่างหรือของทานเล่นแล้ว มังคุดคัดยังมีประโยชน์ในการนำมาทำอาหารได้หลากหลายประเภท เนื่องจากเมื่อนำไปปรุงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแล้วสามารถเพิ่มรสชาติ สีสัน ความหอมและคุณค่าทางโภชนาการให้กับแต่ละเมนูอาหารให้เพิ่มขึ้นได้อีกด้วย 

  • เพิ่มรสชาติและสีสัน 

เนื้อของมังคุดคัดมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว กรอบ อร่อย จึงช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี เช่น ฉู่ฉี่กุ้งสดหรือแกงส้ม เป็นต้น

  • เพิ่มความหอม 

ด้วยความที่เนื้อมังคุดคัดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี เช่น การเพิ่มมังคุดคัดลงในแกงเผ็ดหรือแกงเขียวหวานเป็นต้น

  • ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ 

เนื้อมังคุดคัดมีสารอาหารสำคัญ ๆ มากมาย เช่น วิตามินซี วิตามินเอ แคลเซียม ฟอสฟอรัสและใยอาหารเป็นต้น จึงช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารแต่ละเมนูได้มากขึ้น

มังคุดคัดสามารถนำเอามาทำอะไรได้บ้าง

อย่างที่บอกไปในข้างต้นว่ามังคุดคัดนั้นสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายประเภท ทั้งยังสามารถนำมาทำเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมได้อีกด้วย ซึ่งตัวอย่างของการนำมังคุดคัดมาทำเป็นเมนูอาหารและเครื่องดื่ม ก็เช่น  

  • ฉู่ฉี่กุ้งสดใส่มังคุดคัด
  • แกงส้มใส่มังคุดคัด
  • ยำมังคุดคัด
  • น้ำปั่นมังคุดคัด
  • มังคุดคัดโซดา
  • มังคุดคัดจิ้มน้ำปลาหวาน

จะเห็นได้ว่าประโยชน์มังคุดคัดในด้านการทำอาหารนั้นมีมากมายเลยทีเดียว ดังนั้นใครที่ได้ลองทำมังคุดคัดด้วยตนเองตามวิธีข้างต้นกันไปแล้ว อย่าลืมลองนำมาประยุกต์ใช้ทำอาหารและเครื่องดื่มกัน รับรองว่าอร่อยทุกเมนูเลยเชียว! 

ผลไม้สด ๆ พร้อมวัตถุดิบอาหารหลากหลาย  เลือกซื้อได้ครบในที่เดียว

สำหรับใครที่สนใจเลือกซื้อมังคุดสดเพื่อทำมังคุดคัด หรือกำลังมองหาผลไม้สดอื่น ๆ ขอบอกเลยว่าสามารถเดินทางมาเลือกซื้อในราคาส่งได้ที่ AEC FOOD WHOLESALE PRATUNAM ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจร ซึ่งนอกจากจะมีผักผลไม้สด ๆ แล้ว ก็ยังมีวัตถุดิบอาหารมากมายให้ได้เลือกสรร

นอกจากนี้ หากใครไม่สะดวกเดินทางมาที่  AEC FOOD WHOLESALE PRATUNAM ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจรได้ด้วยตนเอง ก็สามารถที่จะสั่งซื้อผ่านแหล่งขายส่งออนไลน์ซี่งเป็นแพลตฟอร์มค้าส่งออนไลน์ PhenixBox ได้ง่าย ๆ โดยสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบอาหาร ผัก ผลไม้ และสินค้าอื่น ๆ หลากหลายรายการในราคาส่งได้ในที่เดียว ยังไม่หมดเพียงเท่านั้นเพราะในแพลตฟอร์มค้าส่งออนไลน์ PhenixBox ยังมี 3 ฟีเจอร์พิเศษ อย่าง 

  • รวมกลุ่มกันซื้อถูกกว่า (Group Purchase)

ฟีเจอร์ที่ช่วยให้ลูกค้าสามารถรวมกลุ่มกันสั่งซื้อสินค้าได้ในราคาพิเศษ

  • แหล่งรวบรวมข้อมูลผู้ขาย (Seller Store)  

ฟีเจอร์ที่ช่วยรวบรวมข้อมูลผู้ขายส่งทั้งหมดไว้ในที่เดียว

  • แค็ตตาล็อกออนไลน์ (E-Catalog)

ฟีเจอร์ที่ช่วยให้ลูกค้าสามารถค้นหาสินค้าที่ต้องการได้อย่างสะดวกและรวดเร็ว

ซึ่งทั้ง 3 ฟีเจอร์นี้ สามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าทุกกลุ่มได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นผู้ประกอบการ ร้านค้าปลีก ร้านอาหาร หรืแผู้บริโภคทั่วไป เพราะช่วยให้การซื้อสินค้าเป็นเรื่องที่ง่าย สะดวก รวดเร็ว และคุ้มค่า

—————————-

สำหรับใครที่ต้องการซื้อมังคุดสดเพื่อแปรรูปมังคุดเป็นมังคุดคัด หรือผักผลไม้สด ๆ รวมถึวัตถุดิบอาหารขายส่ง สามารถสอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับรายละเอียดต่าง ๆ ได้ที่ช่องทางด้านล่างนี้!

_______________________________________________________________________________

AEC TRADE CENTER
Close Popup

We use cookies to give you the best online experience. By agreeing you accept the use of cookies in accordance with our cookie policy.

Close Popup
Privacy Settings saved!
Privacy Settings

When you visit any web site, it may store or retrieve information on your browser, mostly in the form of cookies. Control your personal Cookie Services here.

These cookies are necessary for the website to function and cannot be switched off in our systems.

Technical Cookies
In order to use this website we use the following technically required cookies
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec

Decline all Services
Save
Accept all Services