เคล็ดลับการปรับราคาสำหรับร้านอาหาร ให้ลูกค้าไม่หาย ยอดขายไม่ลด!
ปัญหาที่เจ้าของธุรกิจร้านอาหารมักจะพบเจออยู่เสมอคือราคาต้นทุนที่เพิ่มสูงขึ้นในทุกๆ ปี ทำให้การเพิ่มราคาหรือการปรับขึ้นราคาอาหารจึงเป็นสิ่งที่เลี่ยงไม่ได้
“ แต่ว่าจะปรับราคาอย่างไรล่ะ..ไม่ให้ลูกค้าหายและไม่ทำให้ยอดขายลดลง? ”
คำตอบคือ…การปรับราคาอาหารอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอต่อความพึงพอใจของลูกค้า แต่การศึกษาเพื่อปรับปรุงในส่วนอื่นๆ ควบคู่กันไปด้วยจะทำให้การปรับขึ้นราคาไม่ส่งผลเสียต่อยอดขายมากจนเกินไป และอาจเป็นโอกาสที่ทำให้ร้านอาหารของคุณได้รับกำไรที่เพิ่มมากขึ้นก็เป็นได้!
ไขข้อข้องใจทำไมต้นทุนของวัตถุดิบเพิ่มสูงขึ้น ?
ก่อนจะไปรู้ถึงวิธีการปรับราคาให้ยอดขายเพิ่มขึ้นและลูกค้าไม่ลดลง AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION ขอพาผู้ประกอบการร้านอาหารทุกท่านไปรู้ถึงเหตุผลว่าทำไมต้นทุนของวัตถุดิบถึงมักเพิ่มสูงขึ้นอยู่เสมอ เพื่อให้สามารถหาทางออกที่เหมาะสมและแก้ไขปัญหาได้อย่างตรงจุด
ซึ่งการเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบมาได้จากหลายสาเหตุ ไม่ว่าจะเศรษฐกิจหรือต้นทุนการผลิตที่ขึ้น โดยเราก็ได้รวบรวมสาเหตุหลักๆที่ส่งผลต่อต้นทุนที่เพิ่มขึ้นของวัตถุดิบที่จำเป็นต่อธุรกิจร้านอาหารมาให้ทุกคนได้ทราบกันแล้ว จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลย
สภาพเศรษฐกิจ
ด้วยสถานการณ์เศรษฐกิจในประเทศไทยที่เรียกได้ว่าเป็น ‘ยุคข้าวยากหมากแพง’ บวกกับเงินเฟ้อที่เพิ่มขึ้นในทุกๆ ปี นำไปสู่ต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น ทำให้ธุรกิจร้านอาหารต้องปรับราคาเพื่อความอยู่รอดเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดทุนจนธุรกิจต้องปิดตัวลง
ซัพพลายเออร์ (Supplier) มีต้นทุนการผลิตที่สูงมากขึ้น
นอกจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจแล้ว ต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้นของซัพพลายเออร์ก็ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบของมีราคาที่เพิ่มสูงขึ้นเช่นเดียวกัน ซึ่งเหตุผลที่ทำให้ซัพพลายเออร์ต้องมีค่าใช้จ่ายในการผลิตวัตถุดิบต่างๆ เพิ่มมากขึ้นอาจเกิดได้จากหลายสาเหตุ ดังนี้
– ผลกระทบจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ
ไม่ว่าจะค่าน้ำ ค่าไฟ หรือค่าน้ำมันที่มีราคาแพงขึ้น ล้วนส่งผลต่อค่าใช้จ่ายในการผลิตทำให้ซัพพลายเออร์ต้องขายส่งวัตถุดิบให้กับธุรกิจร้านอาหารต่างๆ ในราคาที่สูงขึ้น ซึ่งส่งผลต่อเนื่องให้ต้นทุนวัตถุดิบของร้านอาหารเพิ่มสูงขึ้นนั่นเอง
– การปรับเปลี่ยนสิ่งที่จำเป็นต่อกระบวนการผลิต
การปรับเปลี่ยนสิ่งที่จำเป็นต่อกระบวนการผลิต ไม่ว่าจะเป็นการปรับขึ้นของค่าแรงงาน การเพิ่มหรือการซ่อมแซมเครื่องจักร ก็ล้วนเป็นการปรับเปลี่ยนภายในกระบวนการผลิตที่นำไปสู่ค่าใช้จ่ายและต้นทุนการผลิตที่เพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องจ่ายค่าวัตถุดิบในราคาที่สูงขึ้น และเกิดการขึ้นราคาอาหารเพื่อให้สอดคล้องกับต้นทุนของวัตถุดิบที่รับมาจากซัพพลายเออร์
การวางแผนจัดการวัตถุดิบที่ไม่มีประสิทธิภาพ
อีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้ร้านอาหารต้องเสียค่าใช้จ่ายไปกับราคาของวัตถุดิบที่เพิ่มสูงขึ้น คือการจัดการกับวัตถุดิบอย่างไร้ประสิทธิภาพและขาดการวางแผนให้รัดกุม ทำให้มี Food Waste หรือวัตถุดิบอาหารที่สูญเสียไปโดยเปล่าประโยชน์ ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้จากหลายปัจจัย เช่น
- เก็บวัตถุดิบไม่ดี ไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ ทำให้ต้องทิ้งไป
- ใช้วัตถุดิบไม่ตรงสูตร ใช้วัตถุดิบผิดชนิด ทำให้ของหมดไว
- ใช้ปริมาณวัตถุดิบน้อยจนทำให้วัตถุดิบเหลือทิ้ง
- ใช้ปริมาณวัตถุดิบมากเกินไปจนทำให้วัตถุดิบไม่เพียงพอ
และถึงแม้ว่าการจัดการกับวัตถุดิบอาจไม่ใช่สาเหตุโดยตรงของการเพิ่มขึ้นขึ้นของราคาวัตถุดิบ แต่ถ้าหากคุณไม่ทราบถึงจุดต้นกำเนิดของปัญหา แล้วเลือกมาแก้ที่ปลายเหตุด้วยการเพิ่มราคาอาหารภายในร้าน ก็อาจส่งผลเสียให้กับธุรกิจของคุณได้นั่นเอง
เทคนิคปรับราคาอาหาร ยอดขายเพิ่ม กำไรปัง
เมื่อรู้ถึงสาเหตุการเพิ่มขึ้นของต้นทุนแล้ว การแก้ปัญหาในแต่ละแบบก็แตกต่างกันไป เช่น
- สาเหตุต้นทุนสูง มาจากซัพพลายเออร์
การเปลี่ยนซัพพลายเออร์หรือมองหาแหล่งค้าส่งวัตถุดิบจากผู้ผลิตต้นทางและไม่ผ่านพ่อค้าคนกลางก็อาจทำให้ต้นทุนของวัตถุดิบต่ำลงได้
- สาเหตุต้นทุนสูงมาจากการจัดการวัตถุดิบ
แก้ไขระบบจัดการวัตถุดิบภายในธุรกิจให้ดีขึ้น
ทว่าในบางครั้งการแก้ปัญหาที่ต้นเหตุก็ทำได้ยาก เพราะมีปัจจัยหลายอย่างที่เราไม่สามารถควบคุมได้ ดังนั้นการเรียนรู้เทคนิคการให้เหมาะสมจึงเป็นทางเลือกสำหรับธุรกิจร้านอาหารที่อยากปรับราคาให้ลูกค้าไม่หายและเพิ่มยอดขายให้ได้กำไรมากขึ้น
ซึ่งเราก็ได้รวบรวมเทคนิคขึ้นราคาอาหารอย่างเหมาะสมมาแนะนำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารได้นำไปปรับใช้กับธุรกิจของตนเอง ไว้ที่นี่แล้ว ไปดูกันเลย!
ศึกษาคู่แข่ง
ก่อนตัดสินใจปรับราคาเมนูอาหาร คุณควรศึกษาราคาอาหารของร้านคู่แข่งเสียก่อน เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารถือเป็นหนึ่งในประเภทของธุรกิจที่มีการแข่งขันสูง การเพิ่มราคาอาหารโดยไม่ศึกษาก่อน อาจส่งผลต่อยอดขายของร้านคุณได้
โดยคุณควรสำรวจร้านที่มีเมนูอาหารคล้ายกัน มีกลุ่มเป้าหมายเดียวกัน เพื่อให้คุณสามารถปรับค่าอาหารได้อย่างเหมาะสม เช่น หากร้านคู่แข่งส่วนใหญ่ปรับเพิ่มราคากันหมด แต่เหลือร้านคุณอยู่ร้านเดียว การเพิ่มค่าอาหารแต่ให้ต่ำกว่าคู่แข่งเล็กน้อยก็ถือเป็นทางเลือกที่ค่อนข้างดี เป็นต้น
ลูกค้าของคุณเป็นอย่างไร
ไม่ใช่เพียงคู่แข่งเท่านั้นที่ผู้ประกอบการร้านอาหารเช่นคุณควรศึกษาเพิ่มเติม กลุ่มลูกค้าของร้านอาหารก็สำคัญเช่นกัน คุณควรรู้ว่าเหตุผลที่ลูกค้าตัดสินใจมาเลือกซื้ออาหารจากร้านคุณเพราะอะไร มีความคิดเห็นต่อเรื่องของราคาอาหารเป็นอย่างไร อ่อนไหวต่อการขึ้นราคาอาหารหรือไม่ เพราะหากปรับขึ้นราคาโดยไม่ระวังอาจส่งผลต่อยอดขายที่ลดลงได้ ซึ่งหากพูดถึงเรื่องราคาแล้ว เราสามารถแบ่งกลุ่มลูกค้าได้เป็น 2 กลุ่มหลักๆ คือ
ลูกค้ามีความอ่อนไหวต่อราคาสูง
เมื่อปรับราคาอาหารให้เพิ่มสูงขึ้น ลูกค้ากลุ่มนี้อาจตัดสินใจไม่ซื้ออาหารจากร้านของคุณ แต่เปลี่ยนไปซื้อร้านที่มีราคาถูกกว่า ทำให้ยอดขายลดน้อยลง ซึ่งหากลูกค้ากลุ่มนี้เป็นกลุ่มหลักที่สร้างรายได้ให้กับร้านอาหาร ผู้ประกอบการควรเลือกใช้วิธีตัดเมนูที่มีต้นทุนสูงหรือไม่ค่อยเป็นที่นิยมเพื่อไม่ให้เสียฐานลูกค้าที่สำคัญไปนั่นเอง
ลูกค้ามีความอ่อนไหวต่อราคาปานกลางหรือต่ำ
สำหรับลูกค้ากลุ่มนี้เมื่อมีการปรับราคาขึ้นอาจมีความเป็นไปได้มากกว่าที่ลูกค้าจะไม่หนีไปไหน เพราะราคาไม่ได้ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อเท่ารสชาติและคุณภาพ ดังนั้นผู้ประกอบการที่ต้องการขึ้นราคาอาหารจึงควรให้ความสำคัญกับเรื่องรสชาติของอาหารและคุณภาพของวัตถุดิบให้สอดคล้องกับราคาของอาหารที่เพิ่มขึ้น
เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารและร้าน
การเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารและร้านของคุณ ก็มีส่วนในการดึงดูดลูกค้าให้มารับประทานอาหารภายในร้านมากขึ้นหรือไม่เปลี่ยนไปแม้จะมีการปรับราคาอาหาร เช่น การจัดจานให้ดูน่ากิน เพิ่มเรื่องราวให้กับอาหารแต่ละจาน และบริการที่ดีมีคุณภาพ เป็นต้น
สร้างกำไรให้กับธุรกิจที่ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION
สำหรับธุรกิจที่ต้องการปรับราคาอาหารและยังสามารถควบคุมต้นทุนได้ สามารถเดินทางมาที่ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION พบกับสินค้าราคาต้นน้ำมากมาย เพื่อผู้ประกอบการได้สินค้าในราคาต้นทุน อาหารและวัตถุดิบอาหารในราคาที่ดี สร้างกำไรให้กับธุรกิจได้อย่างมีคุณภาพ เพราะที่นี่คือ FOOD DESTINATION CENTER แหล่งรวบรวม อาหาร วัตถุดิบ และบริการต่างๆที่ผ่านคัดสรรสินค้าจากผู้ผลิตต้นทางมาไว้ในที่เดียว!
เลือกซื้อวัตถุดิบราคาส่งเพื่อเพิ่มยอดขายที่ PhenixBox แพลตฟอร์มค้าส่งออนไลน์
เลือกซื้อสินค้าอาหาร วัตถุดิบอาหาร อุปกรณ์การทำอาหารและบริการต่าง ๆ ที่สะดวกและปลอดภัยตลอด 24 ชั่วโมงที่เว็บไซต์และแอปพลิเคชัน PhenixBox แหล่งขายส่งออนไลน์รูปแบบใหม่ที่เชื่อมต่อหน้าร้านผ่านโลกออนไลน์แบบ Seamless O2O ให้ทุกคนสามารถซื้อขายได้อย่างสะดวก ปลอดภัย และจ่ายเงินได้อย่างรวดเร็วรองรับทุกช่องทางการชำระเงินทั้งบัตรเครดิต/บัตรเดบิต, อินเตอร์เน็ตแบงค์กิ้ง, สแกน QR Code หรือชำระผ่านเคาน์เตอร์ธนาคาร
พร้อมสนับสนุนผู้ซื้อและผู้ขายด้วย 3 ฟีเจอร์ที่โดดเด่นของ PhenixBox
| Group Purchase : ฟีเจอร์ “รวมกลุ่มกันซื้อถูกกว่า” |
| ✔ ได้สินค้าราคาที่ถูกและคุ้มมากยิ่งขึ้นกับการรวมกลุ่มการซื้อ ✔ เปิดกลุ่มคำสั่งซื้อพร้อมชำระเงินแล้วรอลูกค้าท่านอื่นมาซื้อให้ครบตามจำนวน ✔ ครบเมื่อไหร่ ผู้ขายจะจัดส่งสินค้าให้ทันที |
| Seller Store : ฟีเจอร์ “แหล่งรวบรวมข้อมูลผู้ขาย” |
| ✔ รวมข้อมูลของร้านค้าคุณภาพที่ผ่านการคัดสรร ✔ ข้อมูลร้านค้าแน่น ลูกค้าสามารถตรวจเช็กได้ก่อนซื้อ ✔ ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือให้กับผู้ขาย ✔ ช่วยให้ผู้ซื้อได้ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพที่สุด |
| E-Catalog : ฟีเจอร์ “แคตตาล็อกออนไลน์” |
| ✔ ผู้ขายสามารถสร้างแคตตาล็อคออนไลน์ ส่งให้ลูกค้าเลือกดูสินค้าได้ง่าย ๆ ✔ ช่วยให้ผู้ขายไม่ต้องเสียเงินทำ Catalog |
สามารถเข้าชม “PhenixBox แพลตฟอร์มค้าส่งออนไลน์” ได้ที่
https://www.phenixbox.com/
และบนแอปพลิเคชัน PhenixBox ทั้งระบบปฏิบัติ IOS และระบบปฏิบัติการ ANDROID
มองหาสินค้าตรงปก ขายง่าย กำไรดี ที่ YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE
แหล่งรวมสินค้าขายส่งนำเข้า คุณภาพดี ให้ทุกการเลือกซื้อสินค้าจากประเทศจีนเป็นเรื่องง่ายกับ YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE ที่เกิดจากความร่วมมือของสองพันธมิตรยักษ์ใหญ่ระหว่าง AWC (Asset World Corporation co.,ltd.) และ CCC (China Commercial City Group) จากเมืองอี้อู ประเทศจีน ที่ยกตลาดค้าส่งสินค้าเบ็ดเตล็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก มาตั้งอยู่ที่ชั้น 1 ในศูนย์ค้าส่ง AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION เป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทย
✔ คัดสรรและนำเข้าสินค้าขายส่งคุณภาพดี ราคาถูก จากเมืองอี้อู ภายใต้ชื่อ (Yiwu Selection)
✔ ยกตลาดค้าส่งสินค้าเบ็ดเตล็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่างเมืองอี้อู (Yiwu) มาไว้ที่ประเทศไทย
✔ ไม่ต้องบินไปไกลถึงประเทศจีนก็สามารถสัมผัสสินค้าราคาดีจากผู้ผลิตต้นทาง
✔ สามารถตรวจสอบและเลือกซื้อสินค้าคุณภาพดีที่ผ่านการคัดสรรแล้วได้ด้วยตนเอง
✔ ทีมงานที่ปรึกษามืออาชีพ ที่พร้อมให้การช่วยเหลือทุกขั้นตอน
ติดตามข่าวสารและสอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับ YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
💻 Website: https://aectradecenter-th.com/
💻 Website: https://www.phenixbox.com/
👥 Facebook: https://www.facebook.com/aecpantip
👥YIWU Selection Facebook: https://www.facebook.com/yiwuselection.th
📩 Inbox: https://www.facebook.com/messages/t/aectradecenter.th
💬 Line: @aecpantip
📞 : 061-416-6790, 065-950-5986
