ไม่รู้ต้นทุนวัตถุดิบ อาจทำให้ค่าใช้จ่ายบานปลายจนต้องขาดทุน!
ต้นทุนวัตถุดิบถือเป็นหนึ่งในค่าใช้จ่ายที่จำเป็นในการเปิดร้านอาหาร หากไม่ได้วางแผนรายรับ-รายจ่ายและวางแผนการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบอย่างเป็นระบบ อาจทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารประสบกับปัญหา ‘ขาดทุนโดยไม่รู้ตัว’ เพราะการใช้วิธีคำนวณต้นทุนวัตถุดิบที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณเห็นภาพรวมของธุรกิจ และสามารถตั้งราคาขายสินค้าได้อย่างเหมาะสมมากขึ้น
…คุณเคยรู้สึกว่าร้านอาหารขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แต่กำไรที่ได้ไม่เยอะเท่าที่ควรหรือเปล่า?…
“นั่นอาจจะเป็นเพราะร้านของคุณไม่ได้มีการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบที่ดีพอ” เพราะปัจจัยหลักที่ทำให้การควบคุมค่าใช้จ่ายของร้านอาหารเป็นเรื่องยาก ปัญหาขาดทุนไม่รู้ตัวหรือได้กำไรน้อยอาจเกิดขึ้นจากค่าใช้จ่ายที่บานปลาย คือ การไม่รู้ตัวเลขที่แท้จริงของต้นทุนวัตถุดิบและไม่รู้วิธีคำนวณต้นทุนวัตถุดิบที่ถูกต้อง ซึ่งเป็นผลมาจากการขาดการคำนวณและจัดการกับต้นทุนวัตถุดิบของร้านอาหารให้เหมาะสม
บทความนี้ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION จึงจะมาแนะนำเทคนิคการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบให้คุณนำไปปรับใช้กับธุรกิจร้านอาหาร เพื่อการตั้งราคาขายที่เหมาะสมและวางแผนกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ สู่ผลกำไรของธุรกิจร้านอาหารที่เพิ่มมากขึ้น!
การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบดีต่อธุรกิจร้านอาหารอย่างไร
การคำนวณและจัดการกับต้นทุนวัตถุดิบอย่างเหมาะสมจะทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารได้รับประโยชน์มากมาย ดังนี้
ทำให้ร้านอาหารสามารถตั้งราคาสินค้าได้อย่างเหมาะสม
การตั้งราคาอาหารในแต่ละเมนูส่งผลต่อกำไรที่คุณจะได้รับเป็นอย่างมาก หากราคาอาหารไม่มีความสมเหตุสมผลและไม่สอดคล้องกับต้นทุนวัตถุดิบก็อาจทำให้ร้านอาหารต้องขาดทุนไปอย่างน่าเสียดาย ดังนั้นผู้ประกอบการจึงควรมีการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ รวมไปถึงต้นทุนแฝงต่างๆ ให้ดีก่อนการตั้งราคาอาหารเสมอ
ช่วยในเรื่องของการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบและการผลิต
เมื่อเรารู้ตัวเลขที่ถูกต้องของค่าใช้จ่ายสำหรับการจัดซื้อวัตถุดิบจากการใช้วิธีคำนวณต้นทุนวัตถุดิบที่เหมาะสม จะทำให้คุณวางแผนการจัดซื้อจากร้านค้าส่งและการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นการควบคุมต้นทุนเพื่อสร้างผลกำไรให้กับร้านอาหารในระยะยาว
ช่วยเพิ่มความสามารถในการแข่งขันในเรื่องของราคา
การแข่งขันในเรื่องของราคาอาหารไม่ว่าจะเป็นการตั้งราคาให้สูงหรือต่ำกว่าคู่แข่ง รวมไปถึงการจัดโปรโมชั่นต่างๆ ก็ล้วนส่งผลต่อกำไรและยอดขายภายในร้านอาหารทั้งสิ้น ซึ่งหนึ่งในกลยุทธ์ที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถเอาชนะคู่แข่งในเรื่องของราคาได้ก็คือการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบเพื่อตั้งราคาอาหารและจัดโปรโมชั่นให้เหมาะสม และก้าวเป็นผู้นำธุรกิจร้านอาหารในเรื่องของราคาขายรวมถึงมีการจัดโปรโมชั่นที่น่าสนใจที่สามารถดึงดูดลูกค้าได้อยู่เสมอ
ทำให้ร้านอาหารสามารถจัดการกับเมนูอาหารได้ดีขึ้น
เนื่องจากในแต่ละเมนูของร้านอาหารนั้นมีปริมาณและราคาของต้นทุนวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ผู้ประกอบการควรรู้ถึงราคาต้นทุนที่แท้จริงเพื่อจัดสรรเมนูอาหารให้ดียิ่งขึ้น เช่น เมนู A มียอดขายน้อยแต่มีต้นทุนสูง จึงควรมีการปรับปรุงลดต้นทุนหรือยกเลิกการขายเมนูนี้ กลับกันหากเมนู B มียอดขายที่มากแต่มีต้นทุนน้อย ควรเลือกจัดเมนูนี้เป็นเมนูแนะนำ หรือหากเมนู C มียอดขายน้อยและก็มีต้นทุนที่น้อยเช่นเดียวกัน ผู้ประกอบการสามารถจัดโปรโมชั่นที่น่าสนใจเพื่อเพิ่มยอดขายให้กับเมนูนี้ได้นั่นเอง
เทคนิค ‘คำนวณต้นทุนวัตถุดิบ’ เพื่อสร้างกำไรให้ร้านอาหาร
ก่อนที่เราจะพาผู้ประกอบการร้านอาหารทุกคนไปรู้ถึงวิธีคำนวณต้นทุนของวัตถุดิบ เราขอเกริ่นก่อนว่าโดยทั่วไปแล้วต้นทุนในการทำธุรกิจนั้นจะแตกต่างกันไปตามประเภทของธุรกิจ ซึ่งธุรกิจร้านอาหารจะอยู่ในธุรกิจประเภทที่ต้องมีการผลิตสินค้า ทำให้การคำนวณต้นทุนจำเป็นต้องพิจารณาทั้งต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรง และค่าใช้จ่ายในการผลิตอื่นๆ
มาทำความรู้จักกับ ‘ต้นทุน’ ของธุรกิจร้านอาหาร
เราสามารถแบ่งต้นทุนในธุรกิจร้านอาหารออกได้เป็น 2 ประเภท คือ ต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปร ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้
ต้นทุนคงที่ของธุรกิจร้านอาหาร
เป็นต้นทุนที่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับหน่วยการผลิต ไม่ว่าจะผลิตสินค้าได้มากน้อยเพียงใด ก็เป็นต้นทุนที่ต้องจ่าย ได้แก่
- ค่าเช่าที่เปิดร้านอาหาร
- ค่าเบี้ยประกัน เป็นต้น
ต้นทุนผันแปรของธุรกิจร้านอาหาร
เป็นต้นทุนที่เปลี่ยนแปลงไปตามปริมาณสินค้าหรืออาหารที่ผลิต หรือก็คือยิ่งผลิตมาก มีออเดอร์มาก ต้นทุนผันแปรก็จะยิ่งสูงนั่นเอง ซึ่งได้แก่
- ต้นทุนวัตถุดิบของอาหารและเครื่องดื่ม
- ค่าแรง
- ค่าใช้จ่ายในการผลิต เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าน้ำมัน เป็นต้น
วิธีคำนวณต้นทุนการผลิตของร้านอาหาร
การคำนวณต้นทุนการผลิตของร้านอาหารประกอบไปด้วย 3 องค์ประกอบหลัก คือ ค่าวัตถุดิบ ค่าแรง และค่าใช้จ่ายในการผลิตอื่นๆ โดยวิธีการคำนวณก็ไม่ยาก เพียงทำตามสูตรนี้
| ต้นทุนการผลิตทั้งหมด = ต้นทุนวัตถุดิบ + ค่าแรงงาน + ค่าใช้จ่ายในการผลิต |
| ต้นทุนการผลิตต่อชิ้น = (ต้นทุนวัตถุดิบ + ค่าแรงงาน + ค่าใช้จ่ายในการผลิต)/ จำนวนชิ้น |
ซึ่งก่อนจะไปคำนวณตามสูตรนี้ เราจะต้องมีการคำนวณค่าใช่จ่ายขององค์ประกอบหลักทั้ง 3 องค์ประกอบ อย่างค่าวัตถุดิบ ค่าแรง และค่าใช้จ่ายในการผลิตอื่นๆ เสียก่อน โดยแต่ละองค์ประกอบก็มีวิธีการคำนวณที่แตกต่างกัน ดังนี้
ต้นทุนวัตถุดิบ
เป็นการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ข้าว และส่วนผสมเครื่องดื่มต่างๆ ซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญอย่างมากในการทำธุรกิจร้านอาหาร โดยวิธีการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบนั้นมีอยู่ 2 สูตร คือ สูตรคำนวณต้นทุนจากปริมาณที่ใช้จริง และ สูตรคำนวณต้นทุนต่อชิ้น
- สูตรคำนวณต้นทุนของวัตถุดิบจากปริมาณที่ใช้จริง
| ต้นทุนวัตถุดิบ = ปริมาณวัตถุดิบที่ใช้จริง x (ราคาที่ซื้อ/ปริมาณที่ซื้อ) |
เช่น ซื้อเนื้อหมูมา 1,000 กรัม ราคา 200 บาท ใช้ประกอบอาหารไปทั้งหมด 600 กรัม
ต้นทุนวัตถุดิบ = 600 x (200/1,000)
ดังนั้นต้นทุนวัตถุดิบ คือ 120 บาท
- สูตรคำนวณต้นทุนของวัตถุดิบต่อชิ้น
| ต้นทุนวัตถุดิบต่อชิ้น = ต้นทุนวัตถุดิบ/จำนวนชิ้นที่ได้ |
ค่าแรงงาน
การจ้างพนักงานภายในธุรกิจร้านอาหารก็นับเป็นต้นทุนเช่นกัน ซึ่งค่าใช้จ่ายในส่วนนี้อาจอยู่ในรูปแบบของเงินเดือนหรือค่าแรงรายวัน แต่หากต้องการคำนวณค่าแรงจากจำนวณของอาหารที่ผลิตได้ก็สามารถทำได้ ด้วยวิธีดังนี้
| ค่าแรงต่อชิ้น = ค่าแรงงาน / จำนวนชิ้นที่ผลิตได้ |
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ ในการผลิตหรือประกอบอาหาร
นอกเหนือจากค่าวัตถุดิบและค่าแรงแล้ว ในร้านอาหารก็มีค่าใช้จ่ายในส่วนอื่นเช่นเดียวกัน เช่น
- ค่าน้ำและค่าไฟที่ใช้ในการผลิตหรือประกอบอาหาร
- ค่าน้ำมันที่ใช้สำหรับขนส่งวัตถุดิบมาที่ร้าน หรือส่งสินค้าไปให้ลูกค้า เป็นต้น
เมื่อทราบต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรง และค่าใช้จ่ายที่ใช้ในธุรกิจผลิตสินค้าแล้ว เพียงเท่านี้ผู้ประกอบการร้านอาหารก็จะสามารถคำนวณต้นทุนการผลิตทั้งหมดได้อย่างเหมาะสม ทำให้กำไรของธุรกิจร้านอาหารเพิ่มขึ้นได้อย่างงดงาม
AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION พื้นที่ให้ความรู้สำหรับธุรกิจ
เพราะการไม่รู้วิธีคำนวณต้นทุนวัตถุดิบที่ถูกต้อง ทำให้ผู้ประกอบการหลายรายประสบปัญหาได้กำไรน้อยทั้งที่ขายได้ดี AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION ศูนย์ค้าส่ง อาหาร วัตถุดิบ และบริการต่างๆภายใต้คอนเซป FOOD DESTINATION CENTER ใจกลางกรุงเทพฯ ได้มีการเปิดพื้นที่ให้ความรู้ จากพันธมิตรในวงการอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงกิจกรรมสัมมนาเกี่ยวกับการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่างๆ เพื่อให้การวางแผนการผลิตมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น อีกทั้งแนะนำการตั้งราคาตามต้นทุนวัตถุดิบก็จะช่วยให้กำไรที่ได้รับเพิ่มขึ้นอย่างมีคุณภาพ!
ควบคุมต้นทุนวัตถุดิบด้วยการเลือกซื้อวัตถุดิบออนไลน์ได้ที่ PhenixBox
PhenixBox แพลตฟอร์มค้าส่งออนไลน์รูปแบบใหม่จะทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถควบคุมคุณภาพและราคาต้นทุนวัตถุดิบได้ง่าย ๆ เพียงเข้ามาเลือกซื้อจากแหล่งขายส่งออนไลน์บนแอปพลิเคชันหรือเว็บไซต์ PhenixBox ที่ได้รวบรวมสินค้า อาหาร วัตถุดิบ อุปกรณ์การทำอาหารและบริการต่าง ๆ ไว้มากมาย โดยการเชื่อมต่อหน้าร้านผ่านโลกออนไลน์แบบ Seamless O2O ให้ผู้บริโภคสามารถเข้ามาเลือกซื้อสินค้าอย่างสะดวกและปลอดภัยได้ตลอด 24 ชั่วโมง
ตัวอย่างสินค้าที่รวบรวมไว้ที่ PhenixBox
- น้ำแร่
- ข้าวสารหอมมะลิ
- ข้าวกล้องสามสี
- เส้นโปรตีน
- ผลไม้อบแห้ง
- สินค้าเกษตรคุณภาพระดับประเทศ ส่งตรงจากฟาร์มถึงมือคุณ เป็นต้น
มาพร้อมกับ 3 ฟีเจอร์หลักที่ช่วยให้การซื้อ-ขาย ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น
✔ Group Purchase (รวมกลุ่มกันซื้อถูกกว่า)
✔ Seller Store (แหล่งรวบรวมข้อมูลผู้ขาย)
✔ E-Catalog (แคตตาล็อกออนไลน์)
PhenixBox
“ซื้อยกแพ็ค เหมายกลัง ที่ PhenixBox ตลอด 24 ชั่วโมง แหล่งค้าส่งคุณภาพ กับสินค้าหลากหลาย
ราคาถูกโดนใจ พร้อมส่งตรงถึงบ้านคุณ”
นอกจากนี้ PhenixBox ยังเปิดโอกาสให้พ่อค้าแม่ค้า รวมถึงผู้ประกอบการธุรกิจร้านขายส่งและอุตสาหกรรมอาหารสามารถเข้ามาเป็นผู้ขายออนไลน์ โดยมาลงขายสินค้า อาหาร วัตถุดิบ อุปกรณ์การทำอาหารและบริการต่าง ๆ ผ่านแอปพลิเคชันหรือเว็บไซต์ PhenixBox เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคได้มากยิ่งขึ้น ด้วย 6 สิทธิประโยชน์ที่คุณจะได้รับ ดังนี้
✔ ไม่มีค่าใช้จ่ายออนไลน์ (ไม่มีค่าคอมมิชชั่น)
✔ ขายแล้ว ‘ได้รับเงินเร็ว’ กว่าแพลตฟอร์มอื่น ๆ
✔ ช่วยเชื่อมต่อการซื้อขายทั้งทางออนไลน์และออฟไลน์เข้าด้วยกัน
✔ มีทีมงานมืออาชีพ พร้อมช่วยเหลือในด้านการใช้งาน
✔ ช่วยเพิ่มช่องทางการขาย ขยายฐานลูกค้า
✔ มีแคมเปญการตลาดเพื่อผลักดันการซื้อขาย
หรือสนใจเป็นผู้ขายออนไลน์ คลิก!
https://aectradecenter-th.com/whyExhibit/#registerexhibit
เลือกซื้อสินค้านำเข้า คุณภาพดี ที่ YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE
ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องการควบคุมต้นทุนวัตถุดิบและเลือกซื้อสินค้าคุณภาพดีจำนวนมากในราคาถูก เพื่อควบคุมงบประมาณไม่ให้บานปลาย เราขอแนะนำให้มาเลือกซื้อสินค้าขายส่งคุณภาพดี ราคาต้นน้ำ ที่ผ่านการคัดสรรและนำเข้าจากศูนย์กลางของตลาดค้าส่งสินค้าเบ็ดเตล็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก เมืองอี้อู (Yiwu) ประเทศจีน ผ่านหน้าร้านที่ชื่อว่า “YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE” สาขาแรกและที่เดียวในประเทศไทย ชั้น 1 AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION
“ยกตลาดค้าส่งที่ใหญ่ที่สุดในโลกจากเมืองอี้อู (Yiwu) ประเทศจีน มาไว้ที่ประเทศไทย
ไม่ต้องบินไปจีน ก็สามารถสัมผัสสินค้านำเข้า ผ่านการคัดสรร ราคาถูก จากผู้ผลิตต้นทางได้!”
ติดตาม YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE ได้ที่
https://www.facebook.com/yiwuselection.th
__________________________________________________________________________________
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสนใจเช่าพื้นที่ในห้าง AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION
💻 Website: https://aectradecenter-th.com/
💻 Website: https://www.phenixbox.com/
👥 Facebook: https://www.facebook.com/aecpantip
👥YIWU Selection Facebook: https://www.facebook.com/yiwuselection.th
📩 Inbox: https://www.facebook.com/messages/t/aectradecenter.th
💬 Line: @aecpantip
📞 : 061-416-6790, 065-950-5986
