เทคนิคการจัดเก็บวัตถุดิบ เก็บอย่างไรให้ธุรกิจรุ่ง ไม่มีเลิก!
การจัดเก็บวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญในการทำธุรกิจ ที่ผู้ประกอบการหรือเจ้าของร้านอาหารจะต้องให้ความสนใจ เพราะวัตถุดิบนั้นก็เป็นเหมือน ‘หัวใจ’ สำคัญของร้านอาหาร ที่นอกจากจะต้องให้ความสำคัญในการเลือกซื้อกับแหล่งขายส่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว ยังต้องมีการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารอย่างถูกวิธี เพื่อคงรสชาติ และคุณภาพที่สดใหม่ ของวัตถุดิบร้านอาหารอยู่เสมอ
วันนี้ทางเราจึงจะมาแนะนำถึงการจัดเก็บวัตถุดิบอาหารแต่ละประเภทอย่างถูกวิธี พร้อมเสริมเคล็ดลับและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เพื่อสนับสนุนให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกคนที่ต้องสต๊อกของกินขายส่งได้นำไปปรับใช้กับธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง ถ้าพร้อมกันแล้ว ไปดูกันได้เลย!
How To การจัดเก็บวัตถุดิบที่ยังสดใหม่ และพร้อมใช้งานอยู่เสมอ
ในการจัดเก็บวัตถุดิบเพื่อยืดอายุการนำมาใช้งานและคงความสดใหม่นั้น ไม่ใช่แค่การเก็บวัตถุดิบเข้าตู้เย็นเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีเทคนิคอีกมากมายที่ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถนำไปปรับใช้กับธุรกิจของตนเองได้ ซึ่งวัตถุดิบอาหารแต่ละชนิดมีรูปแบบของการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน เพื่อคงคุณภาพของวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ ให้มากที่สุด ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงควรเก็บรักษาวัตถุดิบร้านอาหารอย่างถูกวิธี
โดยการจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละประเภทให้สดใหม่ มีคุณภาพ และพร้อมใช้งานอยู่เสมอนั้น สามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยวิธีต่าง ๆ ดังนี้
เนื้อสัตว์
ก่อนการจัดเก็บวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ เราจำเป็นจะต้องเลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่มีความสดใหม่ ไม่ช้ำ ไม่คาว จากนั้นจึงนำมาทำการเก็บรักษาด้วยวิธีการหลัก ๆ ดังนี้
- ล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์ โดยหากเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว เราสามารถทำการขัดคราบเมือกด้วยการถูด้วยเกลือก่อนนำไปเก็บรักษา
- ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนการนำไปแช่แข็ง
- เก็บเนื้อสัตว์เข้าสู่ช่องแข็ง โดยเก็บไว้ในสภาวะที่มีอากาศน้อยที่สุด โดยใส่เนื้อสัตว์ไว้ในถุงซิปล็อคที่ทำการไล่อากาศออกให้หมดก่อนรูดปิดถุงทุกครั้ง
- ในการแบ่งใส่ถุงซิปล็อคจะต้องแบ่งสัดส่วนที่ต้องการใช้ในแต่ละครั้ง เพื่อให้สามารถหยิบมาใช้งานได้ง่าย และไม่เป็นการทำให้อากาศเข้าไปโดนเนื้อสัตว์ในส่วนที่ไม่ได้ใช้
- หากนำเนื้อสัตว์มาละลายแล้ว ควรใช้ให้หมด เนื่องจากหากใช้ไม่หมดวัตถุดิบจะเสื่อมคุณภาพและเสียได้ง่ายมากยิ่งขึ้น
อาหารทะเล
การจัดการวัตถุดิบร้านอาหารทะเลให้มีความสดใหม่ คงรสชาติที่ดี ไม่เหม็น และไม่คาว ก่อนอื่นเราจะต้องทำการแยกประเภทของวัตถุดิบอาหารทะเลที่ต้องการจัดเก็บเสียก่อน เพื่อให้สามารถแยกจัดเก็บให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด ดังนี้
การเก็บรักษา ‘ปลา’
การเก็บรักษาปลาให้คงความสดใหม่ได้อย่างยาวนาน เราจะต้องทำการผ่าเพื่อเอาเครื่องในของปลาออกมา จากนั้นจึงทำความสะอาดปลา ซับให้แห้ง แล้วจึงหั่นเป็นแต่ละส่วนที่ต้องการเพื่อนำไปใส่ถุงซิปล็อคแช่แข็ง โดยเราสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัวขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการนำไปใช้ในอนาคต
การเก็บรักษา ‘กุ้ง’
กุ้งเป็นวัตถุดิบอาหารทะเลที่สามารถเก็บรักษาได้โดยการตัดหนวด ส่วนหัว ส่วนขา และส่วนของปลายหางที่เราไม่ต้องการใช้ออก จากนั้นให้ผ่าหลังเพื่อดึงเส้นสีดำออก ก่อนนำไปล้างให้สะอาด จากนั้นให้ซับจนแห้งเพื่อนำไปใส่ถุงซิปล็อคก่อนนำไปแช่แข็ง ซึ่งในส่วนนี้เราจะเลือกแกะเปลือกหรือไม่แกะเปลือกกุ้งก็ตาม การนำไปใช้งานสำหรับเมนูในร้านอาหารที่แตกต่างกัน
นอกจากนี้ในส่วนของหัวกุ้งที่ได้ทำการตัดออกก็สามารถนำไปต้มหรือทอดเพื่อสร้างสรรค์เป็นเมนูต่าง ๆ เพื่อลดปริมาณขยะจากวัตถุดิบและเพิ่มความคุ้มค่าให้กับวัตถุดิบที่เลือกซื้อมาได้อีกด้วย
การเก็บรักษา ‘ปลาหมึก’
การจัดเก็บวัตถุดิบอาหารทะเลอย่างปลาหมึกนั้น เราควรทำการตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทิ้ง ไม่ว่าจะเป็น ปาก ตา ถุงหมึก ไส้ และหนัง จากนั้นให้นำส่วนที่เหลือมาล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ ตามด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงซับให้แห้งหรือทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงใส่ถุงซิปล็อค เพื่อนำไปแช่แข็งเพื่อทำการเก็บรักษาต่อไป
ผักสด
ผักเป็นวัตถุดิบร้านอาหารที่จำเป็นจะต้องเก็บรักษาอย่างถูกวิธี แต่ผักแต่ละประเภทนั้นก็มีการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน บางชนิดสามารถใส่ตู้เย็นได้ แต่บางชนิดไม่ควรเก็บในตู้เย็น วันนี้เราจึงได้หยิบยกตัวอย่างของการเก็บรักษาผักสดประเภทต่าง ๆ ที่พบได้บ่อยในร้านอาหารมา ดังนี้
คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง ผักกาด
ทำการล้างและตัดส่วนที่ไม่ต้องการใช้ทั้ง ทั้งราก ใบที่แก่ และใบที่เน่า จากนั้นจึงนำไปล้างให้สะอาด ก่อนนำไปหั่นแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เพื่อนำไปแช่ในช่องแช่ผักในตู้เย็นเพื่อคงความสดใหม่อยู่เสมอ
โดยมีข้อควรระวังในการจัดเก็บวัตถุดิบผักใบเขียวทั้ง คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง และผักกาด คือ อย่าแช่ตู้เย็นในขณะที่ผักยังเปียกอยู่เพราะจะทำให้ผักเน่าเสียได้ไวขึ้นนั่นเอง
เห็ด
การเก็บรักษาเห็ดจะแตกต่างจากผักใบอย่างคะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง และผักกาด เนื่องจากเราไม่ควรล้างเห็ดก่อนนำไปแช่ตู้เย็น เพราะการที่เราล้างเห็ดจะทำให้เห็ดสูญเสียความชื้นและเน่าเสียได้ง่าย ในการเก็บรักษาจึงควรเด็ดหรือตัดขั้วออก (ถ้ามี) แล้วนำเห็ดใส่ลงในถุงซิปล็อคที่มีการเจาะรูไว้ประมาณ 4-5 รู จากนั้นจึงนำเข้าไปแช่ไว้ในตู้เย็น
กระเทียม หัวหอม หอมแดง
การจัดเก็บวัตถุดิบอาหารประเภทนี้ควรเก็บไว้ในที่แห้ง และมิดชิด อย่าให้วัตถุดิบโดนน้ำ และไม่ควรเก็บรักษาในตู้เย็นหรือสถานที่ที่มีความชื้น
ผลไม้
การจัดเก็บวัตถุดิบที่เป็นผลไม้ควรทำการแยกผลไม้ที่สุกและดิบออกจากกันอย่างชัดเจน โดยผลไม้ดิบให้จัดเก็บไว้ในถุงกระดาษที่เจาะรูเพื่อให้มีการระบายอากาศ แล้ววางไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิปกติ แต่ในส่วนของผลไม้สุกนั้นการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลไม้ ตัวอย่าง เช่น มะม่วง ควรห่อด้วยกระดาษแล้วใส่ถุงซิปล็อคเพื่อรักษาความชื้น และ กล้วย ควรใช้กระดาษหรือพลาสติกแรป เพื่อชะลอการสุกไม่ให้กล้วยเละจนเกินไป เป็นต้น
นอกจากนี้เรายังสามารถเลือกเก็บผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้างไว้ในกล่องที่ปิดล็อคแน่นสนิท ไม่มีอากาศเข้าและออก ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ -1 ถึง -4 องศาเซลเซียสเพื่อคงความสดใหม่ได้อีกด้วย
ไข่ไก่
เทคนิคในการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารประเภทไข่ไก่ มีดังนี้
เก็บไข่ไว้ในช่องแช่เย็น
- แช่ไข่ไก่ไว้ที่ชั้นกลางตู้เย็น เนื่องจากตรงนั้นจะมีอุณหภูมิที่คงที่ ช่วยรักษาความสดใหม่ของไข่ไก่ได้เป็นอย่างดี
- วางไข่โดยให้ส่วนที่แหลมกว่าอยู่ข้างบน เพื่อรักษาสมดุลของไข่ขาวและไข่แดง
- แช่ไข่ไก่พร้อมแผงกระดาษที่ให้มา เพื่อไม่ให้เปลือกไข่ดูดกลิ่นไปพึงประสงค์จากตู้เย็น ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติของไข่ไก่ได้
เก็บไข่ไว้ในช่องฟรีซ
การจัดเก็บวัตถุดิบที่เป็นไข่ไก่เข้าไปในช่องฟรีซ จะต้องทำตามขั้นตอน ดังนี้
- ตอกไข่แล้วแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
- ตีไข่แดงที่แยกออกมาทั้งหมดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อให้โปรตีนของไข่จับตัวกันได้ดียิ่งขึ้น
ของแห้ง
การจัดเก็บวัตถุดิบอาหารที่เป็นของแห้งสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยการเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ป้องกันสิ่งแปลกปลอมภายนอกอย่างมิดชิด เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้ามาทำให้ของแห้งมีเชื้อราเกิดขึ้น ซึ่งภาชนะที่ทำการเก็บของแห้งนั้นจะต้องวางในอุณหภูมิห้อง ในสถานที่ที่ไม่ชื้น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก
เลือกซื้อวัตถุดิบได้ที่ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION
เมื่อรู้ถึงเคล็ดลับดี ๆ ในการจัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธีกันแล้ว ผู้ประกอบการสามารถมาเลือกซื้อสินค้าของกินขายส่ง วัตถุดิบสดใหม่ สะอาด ปลอดภัยและบริการที่หลากหลายได้ที่ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION ได้ถึง 2 วิธี คือ
- เดินทางมายัง AEC TRADE CENTER-PANTIP WHOLESALE DESTINATION
หากเดินทางโดยรถยนต์ส่วนตัว สามารถขับรถมาที่ถนนเพชรบุรีขาเข้า โดยศูนย์จะตั้งอยู่ระหว่างซอย 20 และ 22 หรือที่พิกัด https://goo.gl/maps/8TANYU6suETAvNdF6 ซึ่งมีที่จอดรถพร้อมให้บริการอย่างกว้างขวาง หรือหากเดินทางโดยช่องทางสาธารณะสามารถเดินทางมาได้ ดังนี้
- รถประจำทาง สาย: 2, 11, 23, 60, 62, 79, 93, 99, 113, 139, 140, 174, 183, 505, 511, 556
- รถไฟฟ้า BTS สายสีเขียว: ลงสถานีราชเทวี จะอยู่ห่างประมาณ 500 เมตร
- Airport Rail Link: ลงสถานีราชปรารภ จะอยู่ห่างประมาณ 850 เมตร
- เรือโดยสาร : ลงท่าเรือประตูน้ำ (คลองแสนแสบ) จะอยู่ห่างประมาณ 200 เมตร
- สั่งซื้อผ่านแอปพลิเคชัน PhenixBox แพลตฟอร์มค้าส่งรูปแบบใหม่
ผู้ประกอบการสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบร้านอาหาร อุปกรณ์การทำอาหาร และบริการต่างๆได้ง่าย ๆ ผ่านช่องทางการตลาดรูปแบบ OMNI CHANNEL ที่เชื่อมต่อหน้าร้านค้าออฟไลน์สู่ออนไลน์แพลตฟอร์มแห่งแรกและแห่งเดียวในวงการค้าส่งไทย (Seamless O2O) สามารถทำการสั่งซื้อ-ขายส่งวัตถุดิบอาหารและสินค้าต่าง ๆ ได้ตลอด 24 ชั่วโมง เรียกได้ว่าทั้งสะดวกและปลอดภัย ตอบโจทย์ผู้ประกอบการไทยอย่างแน่นอน
คลิกเลย! ที่ https://www.phenixbox.com/
เปิดหน้าร้านออนไลน์ฟรี…วันนี้! ที่
https://aectradecenter-th.com/whyExhibit/#registerexhibit
AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION
ศูนย์ค้าส่งรูปแบบใหม่ ใหญ่ที่สุด ครบวงจร แหล่งรวมวัตถุดิบร้านอาหารและบริการแห่งแรกและแห่งเดียว ใจกลางกรุงเทพฯ พร้อมสนับสนุนผู้ประกอบการไทยให้มีการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารได้อย่างคุ้มค่า และสามารถทำการจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกวิธี
YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE
พันธมิตรยักษ์ใหญ่อย่าง “อี้อู” (Yiwu) ได้ยกตลาดค้าส่งสินค้าเบ็ดเตล็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก มาตั้งอยู่ที่ ชั้น 1 AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION ไม่ต้องบินไปไกลถึงจีนก็สามารถได้สัมผัสสินค้าจริงหรือทดลองสินค้าราคาดีจากผู้ผลิตต้นทาง ให้ผู้ที่ทำการค้าและผู้ประกอบการได้สามารถเลือกซื้อสินค้าด้วยตนเองเพื่อการคัดเลือกสินค้าได้อย่างมีคุณภาพ
เพื่อช่วยให้การซื้อและนำเข้าสินค้าจากจีนง่ายยิ่งขึ้นโดยเป็นการส่งเสริมให้ผู้ค้าของไทยได้มีโอกาสต่อยอดและพัฒนาธุรกิจให้ก้าวเข้าสู่ตลาดที่ใหญ่ขึ้น ด้วยบริการที่ตอบโจทย์
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสนใจจองพื้นที่
💻 Website: https://aectradecenter-th.com/
💻 Website: https://www.phenixbox.com/
👥 Facebook: https://www.facebook.com/aecpantip
👥YIWU Selection Facebook: https://www.facebook.com/yiwuselection.th
📩 Inbox: https://www.facebook.com/messages/t/aectradecenter.th
💬 Line: @aecpantip
📞 : 061-416-6790, 065-950-5986
