การจัดเก็บวัตถุดิบ ตัวช่วยธุรกิจร้านอาหาร

share with :

เทคนิคการจัดเก็บวัตถุดิบ

เทคนิคการจัดเก็บวัตถุดิบ เก็บอย่างไรให้ธุรกิจรุ่ง ไม่มีเลิก!

การจัดเก็บวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญในการทำธุรกิจ ที่ผู้ประกอบการหรือเจ้าของร้านอาหารจะต้องให้ความสนใจ เพราะวัตถุดิบนั้นก็เป็นเหมือน ‘หัวใจ’ สำคัญของร้านอาหาร ที่นอกจากจะต้องให้ความสำคัญในการเลือกซื้อกับแหล่งขายส่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว ยังต้องมีการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารอย่างถูกวิธี เพื่อคงรสชาติ และคุณภาพที่สดใหม่ ของวัตถุดิบร้านอาหารอยู่เสมอ

วันนี้ทางเราจึงจะมาแนะนำถึงการจัดเก็บวัตถุดิบอาหารแต่ละประเภทอย่างถูกวิธี พร้อมเสริมเคล็ดลับและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เพื่อสนับสนุนให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกคนที่ต้องสต๊อกของกินขายส่งได้นำไปปรับใช้กับธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง ถ้าพร้อมกันแล้ว ไปดูกันได้เลย! 

How To การจัดเก็บวัตถุดิบที่ยังสดใหม่ และพร้อมใช้งานอยู่เสมอ

ในการจัดเก็บวัตถุดิบเพื่อยืดอายุการนำมาใช้งานและคงความสดใหม่นั้น ไม่ใช่แค่การเก็บวัตถุดิบเข้าตู้เย็นเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีเทคนิคอีกมากมายที่ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถนำไปปรับใช้กับธุรกิจของตนเองได้ ซึ่งวัตถุดิบอาหารแต่ละชนิดมีรูปแบบของการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน เพื่อคงคุณภาพของวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ ให้มากที่สุด ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงควรเก็บรักษาวัตถุดิบร้านอาหารอย่างถูกวิธี

โดยการจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละประเภทให้สดใหม่ มีคุณภาพ และพร้อมใช้งานอยู่เสมอนั้น สามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยวิธีต่าง ๆ ดังนี้

การจัดเก็บวัตถุดิบเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ 

ก่อนการจัดเก็บวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ เราจำเป็นจะต้องเลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่มีความสดใหม่ ไม่ช้ำ ไม่คาว จากนั้นจึงนำมาทำการเก็บรักษาด้วยวิธีการหลัก ๆ ดังนี้

  • ล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์ โดยหากเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว เราสามารถทำการขัดคราบเมือกด้วยการถูด้วยเกลือก่อนนำไปเก็บรักษา 
  • ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนการนำไปแช่แข็ง
  • เก็บเนื้อสัตว์เข้าสู่ช่องแข็ง โดยเก็บไว้ในสภาวะที่มีอากาศน้อยที่สุด โดยใส่เนื้อสัตว์ไว้ในถุงซิปล็อคที่ทำการไล่อากาศออกให้หมดก่อนรูดปิดถุงทุกครั้ง
  • ในการแบ่งใส่ถุงซิปล็อคจะต้องแบ่งสัดส่วนที่ต้องการใช้ในแต่ละครั้ง เพื่อให้สามารถหยิบมาใช้งานได้ง่าย และไม่เป็นการทำให้อากาศเข้าไปโดนเนื้อสัตว์ในส่วนที่ไม่ได้ใช้
  • หากนำเนื้อสัตว์มาละลายแล้ว ควรใช้ให้หมด เนื่องจากหากใช้ไม่หมดวัตถุดิบจะเสื่อมคุณภาพและเสียได้ง่ายมากยิ่งขึ้น

การจัดการวัตถุดิบร้านอาหารทะเล

อาหารทะเล

การจัดการวัตถุดิบร้านอาหารทะเลให้มีความสดใหม่ คงรสชาติที่ดี ไม่เหม็น และไม่คาว ก่อนอื่นเราจะต้องทำการแยกประเภทของวัตถุดิบอาหารทะเลที่ต้องการจัดเก็บเสียก่อน เพื่อให้สามารถแยกจัดเก็บให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด ดังนี้

การเก็บรักษา ‘ปลา’

การเก็บรักษาปลาให้คงความสดใหม่ได้อย่างยาวนาน เราจะต้องทำการผ่าเพื่อเอาเครื่องในของปลาออกมา จากนั้นจึงทำความสะอาดปลา ซับให้แห้ง แล้วจึงหั่นเป็นแต่ละส่วนที่ต้องการเพื่อนำไปใส่ถุงซิปล็อคแช่แข็ง โดยเราสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัวขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการนำไปใช้ในอนาคต

การเก็บรักษา ‘กุ้ง’

กุ้งเป็นวัตถุดิบอาหารทะเลที่สามารถเก็บรักษาได้โดยการตัดหนวด ส่วนหัว ส่วนขา และส่วนของปลายหางที่เราไม่ต้องการใช้ออก จากนั้นให้ผ่าหลังเพื่อดึงเส้นสีดำออก ก่อนนำไปล้างให้สะอาด จากนั้นให้ซับจนแห้งเพื่อนำไปใส่ถุงซิปล็อคก่อนนำไปแช่แข็ง ซึ่งในส่วนนี้เราจะเลือกแกะเปลือกหรือไม่แกะเปลือกกุ้งก็ตาม การนำไปใช้งานสำหรับเมนูในร้านอาหารที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ในส่วนของหัวกุ้งที่ได้ทำการตัดออกก็สามารถนำไปต้มหรือทอดเพื่อสร้างสรรค์เป็นเมนูต่าง ๆ เพื่อลดปริมาณขยะจากวัตถุดิบและเพิ่มความคุ้มค่าให้กับวัตถุดิบที่เลือกซื้อมาได้อีกด้วย

การเก็บรักษา ‘ปลาหมึก’

การจัดเก็บวัตถุดิบอาหารทะเลอย่างปลาหมึกนั้น เราควรทำการตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทิ้ง ไม่ว่าจะเป็น ปาก ตา ถุงหมึก ไส้ และหนัง จากนั้นให้นำส่วนที่เหลือมาล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ ตามด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงซับให้แห้งหรือทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงใส่ถุงซิปล็อค เพื่อนำไปแช่แข็งเพื่อทำการเก็บรักษาต่อไป 

การจัดเก็บวัตถุดิบผักสด

ผักสด

ผักเป็นวัตถุดิบร้านอาหารที่จำเป็นจะต้องเก็บรักษาอย่างถูกวิธี แต่ผักแต่ละประเภทนั้นก็มีการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน บางชนิดสามารถใส่ตู้เย็นได้ แต่บางชนิดไม่ควรเก็บในตู้เย็น วันนี้เราจึงได้หยิบยกตัวอย่างของการเก็บรักษาผักสดประเภทต่าง ๆ ที่พบได้บ่อยในร้านอาหารมา ดังนี้

คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง ผักกาด

ทำการล้างและตัดส่วนที่ไม่ต้องการใช้ทั้ง ทั้งราก ใบที่แก่ และใบที่เน่า จากนั้นจึงนำไปล้างให้สะอาด ก่อนนำไปหั่นแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เพื่อนำไปแช่ในช่องแช่ผักในตู้เย็นเพื่อคงความสดใหม่อยู่เสมอ

โดยมีข้อควรระวังในการจัดเก็บวัตถุดิบผักใบเขียวทั้ง คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง และผักกาด คือ อย่าแช่ตู้เย็นในขณะที่ผักยังเปียกอยู่เพราะจะทำให้ผักเน่าเสียได้ไวขึ้นนั่นเอง

เห็ด

การเก็บรักษาเห็ดจะแตกต่างจากผักใบอย่างคะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง และผักกาด เนื่องจากเราไม่ควรล้างเห็ดก่อนนำไปแช่ตู้เย็น เพราะการที่เราล้างเห็ดจะทำให้เห็ดสูญเสียความชื้นและเน่าเสียได้ง่าย ในการเก็บรักษาจึงควรเด็ดหรือตัดขั้วออก (ถ้ามี) แล้วนำเห็ดใส่ลงในถุงซิปล็อคที่มีการเจาะรูไว้ประมาณ 4-5 รู จากนั้นจึงนำเข้าไปแช่ไว้ในตู้เย็น

กระเทียม หัวหอม หอมแดง

การจัดเก็บวัตถุดิบอาหารประเภทนี้ควรเก็บไว้ในที่แห้ง และมิดชิด อย่าให้วัตถุดิบโดนน้ำ และไม่ควรเก็บรักษาในตู้เย็นหรือสถานที่ที่มีความชื้น 

การจัดเก็บวัตถุดิบผลไม้

ผลไม้

การจัดเก็บวัตถุดิบที่เป็นผลไม้ควรทำการแยกผลไม้ที่สุกและดิบออกจากกันอย่างชัดเจน โดยผลไม้ดิบให้จัดเก็บไว้ในถุงกระดาษที่เจาะรูเพื่อให้มีการระบายอากาศ แล้ววางไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิปกติ แต่ในส่วนของผลไม้สุกนั้นการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลไม้ ตัวอย่าง เช่น มะม่วง ควรห่อด้วยกระดาษแล้วใส่ถุงซิปล็อคเพื่อรักษาความชื้น และ กล้วย ควรใช้กระดาษหรือพลาสติกแรป เพื่อชะลอการสุกไม่ให้กล้วยเละจนเกินไป เป็นต้น

นอกจากนี้เรายังสามารถเลือกเก็บผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้างไว้ในกล่องที่ปิดล็อคแน่นสนิท ไม่มีอากาศเข้าและออก ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ -1 ถึง -4 องศาเซลเซียสเพื่อคงความสดใหม่ได้อีกด้วย

การจัดการวัตถุดิบร้านอาหาร ไข่ไก่

ไข่ไก่

เทคนิคในการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารประเภทไข่ไก่ มีดังนี้

เก็บไข่ไว้ในช่องแช่เย็น

  • แช่ไข่ไก่ไว้ที่ชั้นกลางตู้เย็น เนื่องจากตรงนั้นจะมีอุณหภูมิที่คงที่ ช่วยรักษาความสดใหม่ของไข่ไก่ได้เป็นอย่างดี
  • วางไข่โดยให้ส่วนที่แหลมกว่าอยู่ข้างบน เพื่อรักษาสมดุลของไข่ขาวและไข่แดง
  • แช่ไข่ไก่พร้อมแผงกระดาษที่ให้มา เพื่อไม่ให้เปลือกไข่ดูดกลิ่นไปพึงประสงค์จากตู้เย็น ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติของไข่ไก่ได้

เก็บไข่ไว้ในช่องฟรีซ

การจัดเก็บวัตถุดิบที่เป็นไข่ไก่เข้าไปในช่องฟรีซ จะต้องทำตามขั้นตอน ดังนี้

  1. ตอกไข่แล้วแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
  2. ตีไข่แดงที่แยกออกมาทั้งหมดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อให้โปรตีนของไข่จับตัวกันได้ดียิ่งขึ้น

การจัดเก็บวัตถุดิบอาหาร

ของแห้ง

การจัดเก็บวัตถุดิบอาหารที่เป็นของแห้งสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยการเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ป้องกันสิ่งแปลกปลอมภายนอกอย่างมิดชิด เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้ามาทำให้ของแห้งมีเชื้อราเกิดขึ้น ซึ่งภาชนะที่ทำการเก็บของแห้งนั้นจะต้องวางในอุณหภูมิห้อง ในสถานที่ที่ไม่ชื้น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก 

เลือกซื้อวัตถุดิบได้ที่ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION

เมื่อรู้ถึงเคล็ดลับดี ๆ ในการจัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธีกันแล้ว ผู้ประกอบการสามารถมาเลือกซื้อสินค้าของกินขายส่ง วัตถุดิบสดใหม่ สะอาด ปลอดภัยและบริการที่หลากหลายได้ที่ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION ได้ถึง 2 วิธี คือ

  1. เดินทางมายัง AEC TRADE CENTER-PANTIP WHOLESALE DESTINATION 

หากเดินทางโดยรถยนต์ส่วนตัว สามารถขับรถมาที่ถนนเพชรบุรีขาเข้า โดยศูนย์จะตั้งอยู่ระหว่างซอย 20 และ 22 หรือที่พิกัด https://goo.gl/maps/8TANYU6suETAvNdF6 ซึ่งมีที่จอดรถพร้อมให้บริการอย่างกว้างขวาง  หรือหากเดินทางโดยช่องทางสาธารณะสามารถเดินทางมาได้ ดังนี้

  • รถประจำทาง สาย: 2, 11, 23, 60, 62, 79, 93, 99, 113, 139, 140, 174, 183, 505, 511, 556
  • รถไฟฟ้า BTS สายสีเขียว: ลงสถานีราชเทวี จะอยู่ห่างประมาณ 500 เมตร
  • Airport Rail Link: ลงสถานีราชปรารภ จะอยู่ห่างประมาณ 850 เมตร
  • เรือโดยสาร : ลงท่าเรือประตูน้ำ (คลองแสนแสบ) จะอยู่ห่างประมาณ 200 เมตร

  1. สั่งซื้อผ่านแอปพลิเคชัน PhenixBox แพลตฟอร์มค้าส่งรูปแบบใหม่

ผู้ประกอบการสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบร้านอาหาร อุปกรณ์การทำอาหาร และบริการต่างๆได้ง่าย ๆ ผ่านช่องทางการตลาดรูปแบบ OMNI CHANNEL ที่เชื่อมต่อหน้าร้านค้าออฟไลน์สู่ออนไลน์แพลตฟอร์มแห่งแรกและแห่งเดียวในวงการค้าส่งไทย (Seamless O2O) สามารถทำการสั่งซื้อ-ขายส่งวัตถุดิบอาหารและสินค้าต่าง ๆ ได้ตลอด 24 ชั่วโมง เรียกได้ว่าทั้งสะดวกและปลอดภัย ตอบโจทย์ผู้ประกอบการไทยอย่างแน่นอน 


คลิกเลย! ที่ https://www.phenixbox.com/ 

เปิดหน้าร้านออนไลน์ฟรี…วันนี้! ที่
https://aectradecenter-th.com/whyExhibit/#registerexhibit

AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION

ศูนย์ค้าส่งรูปแบบใหม่ ใหญ่ที่สุด ครบวงจร แหล่งรวมวัตถุดิบร้านอาหารและบริการแห่งแรกและแห่งเดียว ใจกลางกรุงเทพฯ พร้อมสนับสนุนผู้ประกอบการไทยให้มีการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารได้อย่างคุ้มค่า และสามารถทำการจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกวิธี


YIWU SELECTION THAILAND SHOWCASE

พันธมิตรยักษ์ใหญ่อย่าง “อี้อู” (Yiwu) ได้ยกตลาดค้าส่งสินค้าเบ็ดเตล็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก มาตั้งอยู่ที่ ชั้น 1 AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION ไม่ต้องบินไปไกลถึงจีนก็สามารถได้สัมผัสสินค้าจริงหรือทดลองสินค้าราคาดีจากผู้ผลิตต้นทาง ให้ผู้ที่ทำการค้าและผู้ประกอบการได้สามารถเลือกซื้อสินค้าด้วยตนเองเพื่อการคัดเลือกสินค้าได้อย่างมีคุณภาพ 

 เพื่อช่วยให้การซื้อและนำเข้าสินค้าจากจีนง่ายยิ่งขึ้นโดยเป็นการส่งเสริมให้ผู้ค้าของไทยได้มีโอกาสต่อยอดและพัฒนาธุรกิจให้ก้าวเข้าสู่ตลาดที่ใหญ่ขึ้น ด้วยบริการที่ตอบโจทย์ 

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสนใจจองพื้นที่

💻 Website: https://aectradecenter-th.com/ 

💻 Website: https://www.phenixbox.com/ 

👥 Facebook: https://www.facebook.com/aecpantip

👥YIWU Selection Facebook: https://www.facebook.com/yiwuselection.th 

📩 Inbox: https://www.facebook.com/messages/t/aectradecenter.th

💬 Line: @aecpantip

📞 : 061-416-6790, 065-950-5986

AEC TRADE CENTER
Close Popup

We use cookies to give you the best online experience. By agreeing you accept the use of cookies in accordance with our cookie policy.

Close Popup
Privacy Settings saved!
Privacy Settings

When you visit any web site, it may store or retrieve information on your browser, mostly in the form of cookies. Control your personal Cookie Services here.

These cookies are necessary for the website to function and cannot be switched off in our systems.

Technical Cookies
In order to use this website we use the following technically required cookies
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec

Decline all Services
Save
Accept all Services